Koriander

Semená a listy koriandra majú odlišné chute, od orieškovej až po citrónovú. Táto rastlina pochádza zo Stredozemia.

Koriander ako korenie

Koriander je zdrojom dvoch rôznych korenín s odlišnou chuťou. Jeho listy majú sviežu citrusovú chuť s nádychom pižma, ktorá nevyhovuje každému. Výhrady voči listom koriandra však mávajú len niektorí ľudia v Severnej Európe a USA, v Ázii sú všeobecne veľmi populárne. Semená koriandra majú v porovnaní s listami pikantnú orieškovú chuť a sú mimoriadne obľúbené po celom svete. Ako sa mnohí mylne domnievajú, koriander nepochádza z Ázie, ale zo Stredozemia.

Výrobky obsahujúce koriander

Koreninová soľ na Steak

Koriander mit Limetten in einer Schüssel

Použitie

Semená koriandra sa zriedkavo používajú samostatne, pretože sa dajú výborne kombinovať s väčšinou ostatných korení. Obzvlášť vyváženú chuť vytvárajú pri použití s rímskou rascou, preto túto kombináciu často nájdeme v zmesi korenín na karí. Semená koriandra sa používajú aj v pečive, omáčkach, údeninách, mäse, zelenine a jedlách zo šošovice. Narozdiel od semien sa čerstvé lístky koriandra zvyčajne pridávajú až krátko pred servírovaním. Príliš dlhým varením sa stráca ich chuť aj atraktívny vzhľad. Listový koriander je populárny najmä v jedlách z Ázie a Strednej Ameriky.

Tip!

Chuť semien koriandra môžete ešte zvýrazniť, ak ich pred použitím krátko opražíte bez oleja. Panvicu často nakláňajte, aby ste zabránili ich spáleniu.

Súvisiace recepty

40—50 Min
Exotická šošovicová polievka s chrumkavým hniezdom z ryžových rezancov
40—50 Min Stredná
20—30 Min
Kuskusový šalát s feta syrom a sladkými zemiakmi
20—30 Min Jednoduché

Ursprungsgebiet von Koriander auf der Weltkarte: östlicher Mittelmeerraum

Rastlina

Listy koriandra sa podobajú na petržlen. Táto rastlina dorastá do výšky pol metra a jej kvety majú bielu až bledoružovú farbu. Keďže koriander patrí do čeľade mrkvovitých, je spríbuznený s feniklom, anízom, rímskou rascou a petržlenom. Koriander sa po ceste kedysi používanej na prepravu korenia rozšíril z Európy do Indie a neskôr ho španielski dobyvatelia priniesli do Strednej Ameriky. Rozlišujeme dva rôzne typy koriandru: európsky a orientálny. Európsky koriander má menšie a tmavšie semená, ktorých chuť je aromatickejšia a mierne pikantná, takže sú ideálne na pečenie. Orientálny koriander má semená béžovej farby a miernu ovocnú chuť. Používa sa najmä v karí, jedlách pripravovaných v kastróle a dusenom mäse.