Černuška
Oriešková, mierne sladká a horká chuť černušky je súčasťou kuchyne Blízkeho východu a Ázie a je obľúbeným doplnkom do cesta na chlebové placky.
Černuška ako korenie
Černuška má aspoň toľko odtienkov chuti ako názvov. Je známa aj pod názvom čierna rasca, čierny kmín a semená čiernej cibule a používa sa na dochutenie jedál na Blízkom východe, v Perzii, Afganistane, Pakistane a Indii. Tieto orieškové, mierne pálivé a trochu sladkasté a horké semená obsahujú nuansy pražených orechov, oregana tymianu a čierneho korenia. Černuška sa spomína v knihe proroka Mohameda, a to pod arabským názvom „Habba el Baraka“ (posvätné semená). Toto korenie, často používané v chlebových plackách na Blízkom východe, momentálne stúpa na obľube aj v Európe.
Použitie
Černuška sa skvelo hodí do ázijských a blízkovýchodných jedál a používa sa na dochutenie chlebových placiek, napríklad indického naanu, nakladanej zeleniny, omáčok, (ovčieho) syra, karí a jedál s baklažánom, tekvicou, koreňovou zeleninou a strukovinami. Ak chcete chuť černušky zvýrazniť, zohrejte semená na panvici, či už nasucho alebo na horúcom oleji. Černuška je vcelku úplne bez chuti – tá sa zo semien uvoľňuje až po rozdrvení alebo požutí. Toto korenie je často súčasťou ázijských, arabských alebo afrických zmesí korenín, napríklad indickej zmesi piatich korenín zvanej „panch phoron“.
Tip!
Chuť černušky a sezamu sa dokonale dopĺňajú. Táto kombinácia je ideálnou pre pečivo, ktorému dodajú nádherne aromatickú chuť.
Rastlina
Napriek rôznym názvom, ktoré by tomu mohli naznačovať, nie je černuška nijako spriaznená s rascou ani rímskou rascou, hoci sa s nimi často pletie. Černuška patrí do čeľade iskerníkovité a má rovnakú botanickú líniu ako mak. Táto jednoročka dorastá až do metrovej výšky. Má sivozelené perovité listy a bielomodré kvety. Jej matnočierne semená v tvare kvapky rastú v struku a používajú sa ako korenie. Dekoratívne druhy tejto rastliny sa v angličtine zvyknú nazývať aj „devil in the bush“, čiže diabol v kríkoch. Hlavnými producentmi černušky sú India, Turecko a Egypt.
Základné údaje
- Vedecký názov
- Nigella sativa L.
- Čeľaď
- Iskerníkovité (Ranunculaceae)
- Iné názvy
- Čierny kmín, čierna rasca, semená čiernej cibule
- Pôvod
- Západná Ázia, južná Európa, Blízky východ
Objavte viac
Červená paprika
