Kumin

schwebender Kreuzkümmel

Kumin je že dolgo cenjen zaradi močnega, nekoliko grenkega in sladkega okusa – že od časov starih Egipčanov. Semena so odlična za začinjanje indijskih jedi.

Kreuzkümmel in einer Schale und auf einem Holzlöffel

Kumin kot začimba

Kumin ima edinstveno rezek, pikanten, sladek okus z blago grenko ostrino. Okus kumina je podoben janežu, tej začimbi pa je tudi soroden. Kot začimba se uporabljajo sušena semena rastline kumin. Edino, kar ima kumin skupno s kumino, je videz – okus obeh začimb je zelo drugačen. Kumin se uporablja že več kot 5000 let in je ena od najstarejših začimb na svetu. Že v starem Egiptu so kumin puščali kot grobni pridatek v piramidah.

Kreuzkümmel Verwendung 1Verwendung Cumin

Uporaba

Kumin se lahko kombinira z večino začimb, najbolje pa se njegov okus poda s česnom, čilijem, papriko, čebulo in oljčnim oljem. Uporabljati ga je treba zmerno zaradi zelo intenzivnega okusa. Celi kumin je nekoliko milejši od mletega. Danes kumin povezujemo predvsem z Indijo. Upravičeno – je osnovna sestavina v veliko indijskih mešanicah curryja in začimbnih mešanicah, kot je tikka masala, pa tudi v priljubljeni jogurtovi pijači lassi. Kumin je odličen tudi v jedeh iz svinjine in piščanca, z ribami in klobasami, v zelenjavi in krompirjevih jedeh.

Nasvet!

Za nevtralizacijo nekoliko grenkega okusa kumin na suho prepražite v ponvi – s tem pride do izraza tudi rahel oreškast okus.

blühende Kreuzkümmel Pflanze
Ursprungsgebiet von Kreuzkümmel auf der Weltkarte: östlicher Mittelmeerraum

Rastlina

Ta enoletnica ima bele ali rožnate cvetove in zraste do pol metra visoko. Semena, ki se uporabljajo kot začimba, se oberejo približno štiri mesece po setvi. Kumin je soroden janežu, kopru, koromaču in kumini (pogosto se ga tudi zamenjuje s kumino). Črni kumin je redka sorta kumina iz Kašmirja, Pakistana in Irana. Ni soroden črni kumini, ki se ji včasih reče tudi črna čebulna semena ali črni kumin.

Ključna dejstva

Znanstveno ime
Cuminum cyminum
Družina
Družina kobulnic (Apiaceae)
Druga imena
Orientalska kumina, rimska kumina, laški kumin
Izvor
Vzhodnosredozemska regija