Cimet

fliegende Zimtstangen

Topel, aromatičen, nekoliko pikanten okus cimeta se uporablja za sladke in slane jedi. Nekoč so to tradicionalno praznično začimbo imeli za simbol bogastva.

Zimtstangen in einem Glas

Cimet kot začimba

Obstajajo različne vrste cimeta. V zahodni kuhinji uporabljamo večinoma dve vrsti: cejlonski cimet in cimet cassia. Cejlonski cimet originalno izvira iz Šrilanke, ima pa topel, aromatičen, sladko-pikanten okus, popoln za kolače, pekovske izdelke in pecivo. Po drugi strani ima cimet cassia mlačen, grenek, bolj pekoč okus, uporablja pa se za začinjanje slanih jedi, kot so kariji, in bogate sladice, npr. kompoti in jabolčni zavitek. V srednjem veku je bil cimet zelo drag in prestižen, zato se je uporabljal v prazničnem pecivu.

Zimtschnecken, die glasiert werdenApfel-Zimt Kompott in einem GLas

Uporaba

Medenjaki, pečena jabolka in kompot: Večina izmed nas povezuje cimet s sladkimi jedmi, vendar je tudi odlična začimba za različne slane jedi. Cimet je na voljo v mleti obliki ali kot cele palčke, občasno pa lahko v trgovinah najdete nezrel sadež cimetovega drevesa. V Indiji cimetove palčke ocvrejo v vročem olju, da se trakci lubja odvijejo in sprostijo poln okus. Cele cimetove palčke uporabljamo večinoma v juhah, zloženkah in riževih jedeh, pa tudi v kuhanem vinu in punču. Mleti cimet se pogosto uporablja v pekovskih izdelkih, kjer doda slastno aromo kolačem in pecivu.

Nasvet!

V Mehiki s cimetovo palčko mešajo vročo čokolado v velikih skodelicah, ker se okusa cimeta in čokolade odlično dopolnjujeta. Morate poskusiti.

Zimt Pflanze in der Natur
Zimt Landkarte Edit

Rastlina

Drevo cimeta je grmičasto drevo iz družine lovorovk, ki zraste visoko do 18 metrov. Cejlonski cimet je sorta, ki se uporablja predvsem v zahodnih državah ter se goji in proizvaja v Južni Aziji in na Karibih. Drevesne veje se porežejo, lubje pa se v dolgotrajnem postopku ročno loči od zunanjih plasti, fermentira in posuši na soncu. Notranja stran lubja se zvije v cimetove palčke, ki jih poznamo. Ko se suši, pa se razvija značilna barva in intenziven okus, ki ga povezujemo z začimbo.

Ključna dejstva

Znanstveno ime
Cinnamomum zeylanicum/verum, Cinnamomum cassia
Družina
Družina lovorovk
Druga imena
Pravi cimet: cejlonski cimet, kanela, mehiški cimet. Cassia: cimet cassia, cassia, kitajski cimet, kitajska cassia
Izvor
Šrilanka, Indonezija, Vietnam (današnje regije proizvodnje)