Майоран

liegender Majoranzweig

В древние времена майоран был известен как растение любви — сегодня он придает свой цветочный, пряный, цитрусовый аромат широкому ассортименту блюд.

liegende Majoranzweige

Майоран как специя

У майорана сладкий, легкий, цветочный и пряный вкус. Сладкий майоран обладает мягким вкусом и особенно популярен в Европе — он встречается в большинстве наборов с приправами. Афродита, богиня любви и красоты, вышла из моря и поднялась на остров Кипр. На этом острове растет майоран, поэтому неудивительно, что он обрел репутацию растения любви! Считалось, что растение помогает приворожить человека, поэтому невесты носили венки из майорана и верили, что тогда у них родится много детей. Даже во времена Древнего Рима считалось, что перед сладким ароматом листьев майорана невозможно устоять.

Familie beim Essenaufgeschnittener Braten mit Majoran bestreut

Использование

Майоран используют при приготовлении блюд в разных странах, это средиземноморское растение встречается во многих традиционных блюдах. В Центральной Европе он часто используется в мясных блюдах, фарше и колбасных изделиях. Майоран станет идеальным дополнением к жареному гусю, овощным и картофельным блюдам. Вкус майорана отлично раскрывается в сочетании с перцем, мускатным орехом, тмином и можжевельником. Майоран часто путают с орегано, хотя эти растения совершенно не похожи на вкус. Майоран обладает более утонченным вкусом, чем орегано, и поэтому часто используется в высокой кухне.

Полезный совет!

Сушеный майоран не следует слишком долго подвергать тепловой обработке — лучше всего добавить его в блюдо перед подачей на стол.

blühender Majoran
Ursprungsgebiet von Majoran auf der Weltkarte: Kleinasien

Растение

Майоран относится к семейству яснотковые наряду с базиликом, розмарином, шалфеем, тимьяном и орегано. Родиной майорана считаются Малая Азия и Кипр, а в настоящее время его выращивают во всем Средиземноморском регионе, в Центральной и Восточной Европе и в Египте. Высота растения составляет около 30 см, а расцветка его цветков варьируется от ярко-красного до белого. Чтобы у листьев был оптимальный вкус, их нужно собирать перед цветением растения. Климат оказывает большое влияние на качество растений: майоран, выращенный в более теплых регионах, обладает более насыщенным вкусом, ярким зеленым цветом и высоким содержанием эфирного масла.

Интересная информация

Научное название
Origanum majorana, Majorana hortensis
Семейство
Семейство яснотковые (Lamiaceae)
Другие названия
Бардакуш, мардакуш, майоран шипр
Происхождение
Малая Азия