Мускатный орех

Когда-то за торговлю цветками и семенами мускатного дерева шла ожесточенная борьба. Сегодня пряный и сладкий мускатный орех используют в основном для приготовления праздничной выпечки.

Мускатный орех как специя

В качестве специй используются как семена мускатного дерева (мускатный орех), так и их оболочка (мацис). Теплый, пряный и сладкий вкус мускатного ореха — неотъемлемая часть европейской и азиатской кухни. Когда португальцы открыли индонезийские острова Банда в XVI веке, они держали происхождение мускатного ореха в тайне. Сто лет спустя их вытеснили голландцы, которые некоторое время были монополистами по продаже специй. Однако голуби, сопровождавшие моряков, переносили семена деревьев на соседние острова и способствовали распространению мускатного ореха.

Продукты, содержащие мускатный орех

Использование

Мускатный орех считается праздничной специей, наряду с корицей, звездчатым анисом и гвоздикой. В основном он используется для приготовления тортов, выпечки и других сладостей. Кроме того, его можно добавить в картофельное пюре, рагу, сосиски, а также различные средиземноморские, индийские и арабские блюда из овощей и мяса. Даже в рецепт классического соуса бешамель входит щепотка молотого мускатного ореха. Мускатный орех отлично сочетается с кардамоном, перцем, имбирем, гвоздикой и корицей — то есть практически с любыми специями! Maцис обычно используется в сладких блюдах, а мускатный орех отлично подходит для придания аромата пикантными блюдам и молочным продуктам.

Полезный совет!

Не добавляйте мускатный орех к мясу и рыбе перед жаркой, так как под воздействием высоких температур он начинает горчить.

Растение

Высота мускатного дерева может достигать 20 метров, а урожай — 1500–2000 плодов в год. Каждый плод содержит семя — мускатный орех, который покрывает красно-оранжевая оболочка — мацис. Мускатный орех высушивают в течение нескольких недель, затем удаляют оболочку и используют в качестве специи. Родиной мускатного дерева являются острова архипелага Банда в восточной Индонезии, хотя сейчас дикие мускатные деревья не растут на острове. Хотя мацис часто называют цветком мускатного дерева, на самом деле это лишь семенная оболочка — настоящие цветки дерева не используются в качестве специи.