Piept de vițel umplut
130—140 Min.O rețetă dintr-o epocă apusă: În anii '50, bucătarul popular Franz Ruhm a devenit unul dintre primii bucătari de televiziune. Rețetele sale au devenit rapid clasice, apărând în numeroase cărți de bucate. Rețeta lui pentru pieptul de vițel umplut a fost creată pentru Kotányi în această perioadă și, de atunci, a încântat generații întregi.
Ingrediente 8 Porții
- 1 bucățiPiept de vițel
- 3 lingurăGrăsime de porc
- Apă, după cum este necesar
Pentru umplutură
- 250 gPâine albă fără coajă sau chifle de pâine
- Lapte
- 80 gUnt
- 5 buc.Ouă
- 0.5 lingurițăPătrunjel, mărunțit
- 1 un vârf de cuțitSare de mare iodată
- 1 un vârf de cuțitNucșoară măcinată
Pentru sos
- 2 lingurăUnt
- 1.5 lingurițăFăină
- Supă sau apă, după caz
Pregătire
- 1
Utilizând un cuțit lung, taie pieptul de vițel crud între partea superioară a cărnii și osul de dedesubt pentru a crea un „buzunar” suficient de mare pentru a fi umplut.
- 2
Pentru umplutură, înmoaie în lapte 250 de grame de chiflă sau pâine albă, fără coajă, stoarce-o bine și trece-o printr-o sită.
- 3
Apoi, bate 80 de grame de unt moale până când capătă un aspect de frișcă și amestecă treptat 2 gălbenușuri de ou, 3 ouă întregi și pâinea pentru a produce un amestec destul de moale. Condimentează cu sare după gust, puțină nucșoară rasă și o jumătate de linguriță de pătrunjel verde tocat.
- 4
Umple deschizătura din carnea de vițel cu acest amestec, leag-o strâns, condimentează bine cu sare și coace încet la cuptor timp de 2 ore, ungând-o frecvent.
- 5
Pentru a face acest lucru, pune pieptul de vițel într-o tigaie mare, cu partea bună în jos, adaugă 3 - 4 linguri de apă și 2 - 3 linguri de grăsime de porc topită și prăjește la foc moderat.
- 6
După ce a căpătat o culoare galben-aurie, întoarce carnea (cu partea bună în sus) și termină coacerea în timpul indicat, ungând-o frecvent cu propriul sos, până când capătă o culoare maro-aurie și are un strat glazurat plăcut.
Sugestie:
Fierbe pieptul de vițel în cuptor la aproximativ 170°C (338°F) timp de 1 oră și 45 minute.
- 7
Dacă nu există suficientă apă în tigaie, există riscul să devină crocantă carnea, iar sosurile vor fi prea maronii. Asigură-te că adaugi puțină apă în tigaie în timpul preparării.
- 8
Pentru sosul de friptură, adaugă puțin unt de dimensiunea unei nuci în tigaie, adaugă 1½ linguriță de făină în timp ce se prăjește, apoi adaugă supă sau apă pentru a crea un sos subțire. Lasă-l să scadă timp de câteva minute.
- 9
Pentru a servi, taie pieptul de vițel umplut în felii groase și înconjoară-l cu sos de friptură, care trebuie strecurat.
Sugestie:
Salata proaspătă și morcovii glazurați sunt acompaniamentul perfect!
S-ar putea să vă placă și
Currently Viewing: 1 of 0
30—40 Min.
140 de aniSpate de iepure cu sos de smântână și boia de ardei dulce și legume
30—40 Min. Mediu