Două bucăți de piept de vițel umplut cu morcovi caramelizați pe un platou alb.

Piept de vițel umplut

130140 Min.
Un plic cu nucșoară Kotányi din anii ’50.
Nucșoară măcinatăAmbalajul nostru din 1950/1960
În călătoria prin timp

O rețetă dintr-o epocă apusă: În anii '50, bucătarul popular Franz Ruhm a devenit unul dintre primii bucătari de televiziune. Rețetele sale au devenit rapid clasice, apărând în numeroase cărți de bucate. Rețeta lui pentru pieptul de vițel umplut a fost creată pentru Kotányi în această perioadă și, de atunci, a încântat generații întregi.

Ingrediente 8 Porții

  • 1 bucățiPiept de vițel
  • 3 lingurăGrăsime de porc
  • Apă, după cum este necesar
  • Pentru umplutură

  • Pentru sos

    • 2 lingurăUnt
    • 1.5 lingurițăFăină
    • Supă sau apă, după caz

Pregătire

  1. 1

    Utilizând un cuțit lung, taie pieptul de vițel crud între partea superioară a cărnii și osul de dedesubt pentru a crea un „buzunar” suficient de mare pentru a fi umplut.

  2. 2

    Pentru umplutură, înmoaie în lapte 250 de grame de chiflă sau pâine albă, fără coajă, stoarce-o bine și trece-o printr-o sită.

  3. 3

    Apoi, bate 80 de grame de unt moale până când capătă un aspect de frișcă și amestecă treptat 2 gălbenușuri de ou, 3 ouă întregi și pâinea pentru a produce un amestec destul de moale. Condimentează cu sare după gust, puțină nucșoară rasă și o jumătate de linguriță de pătrunjel verde tocat.

  4. 4

    Umple deschizătura din carnea de vițel cu acest amestec, leag-o strâns, condimentează bine cu sare și coace încet la cuptor timp de 2 ore, ungând-o frecvent.

  5. 5

    Pentru a face acest lucru, pune pieptul de vițel într-o tigaie mare, cu partea bună în jos, adaugă 3 - 4 linguri de apă și 2 - 3 linguri de grăsime de porc topită și prăjește la foc moderat.

  6. 6

    După ce a căpătat o culoare galben-aurie, întoarce carnea (cu partea bună în sus) și termină coacerea în timpul indicat, ungând-o frecvent cu propriul sos, până când capătă o culoare maro-aurie și are un strat glazurat plăcut.

    Sugestie:

    Fierbe pieptul de vițel în cuptor la aproximativ 170°C (338°F) timp de 1 oră și 45 minute.

  7. 7

    Dacă nu există suficientă apă în tigaie, există riscul să devină crocantă carnea, iar sosurile vor fi prea maronii. Asigură-te că adaugi puțină apă în tigaie în timpul preparării.

  8. 8

    Pentru sosul de friptură, adaugă puțin unt de dimensiunea unei nuci în tigaie, adaugă 1½ linguriță de făină în timp ce se prăjește, apoi adaugă supă sau apă pentru a crea un sos subțire. Lasă-l să scadă timp de câteva minute.

  9. 9

    Pentru a servi, taie pieptul de vițel umplut în felii groase și înconjoară-l cu sos de friptură, care trebuie strecurat.

    Sugestie:

    Salata proaspătă și morcovii glazurați sunt acompaniamentul perfect!

Franz Ruhm