Szczypiorek

liegender Schnittlauch

Szczypiorek rośnie w stanie dzikim w swojej ojczystej Europie, ale uważa się, że pierwotnie dotarł do nas z Azji Środkowej. Jego łagodny, cebulowy smak stanowi nieodzowny element kuchni.

Blühenden Schnittlauch auf einer Blatte liegen

Szczypiorek jako zioło

Rurkowate liście szczypiorku należą do najpopularniejszych ziół kulinarnych w Europie Środkowej i Północnej. Już starożytni Rzymianie cenili sobie jego pikantny, cebulowy smak i delikatną ostrość. Uważa się, że szczypiorek przybył do Eurazji z Azji Środkowej kilka tysięcy lat temu. Dziś, podobnie jak pietruszka, jest szczególnie rozpowszechniony w lasach i na łąkach Niemiec i Austrii. Oprócz liści również kwiaty szczypiorku są jadalne i służą do przyprawiania potraw jajecznych i zup ziemniaczanych.

belegtes Brot mit Schnittlauch garniertmehlige Hände, die einen Teig auflegen

Zastosowanie

Pyszny smak szczypiorku doskonale pasuje do gulaszu, zup, sosów, dań z mięsa i warzyw, dań z jaj, sałatek, past, łagodnych serów i kanapek. Szczypiorek jest szczególnie smaczny w połączeniu z trybulą, estragonem i pietruszką. Dodaje się go do potraw tuż przed podaniem, ponieważ szybko traci smak pod działaniem wysokiej temperatury. Szczypiorek doskonale nadaje się do przyprawiania potraw kuchni francuskiej, niemieckiej i austriackiej — jest jednak szczególnie ceniony w kuchni wiedeńskiej: tradycyjna gotowana wołowina (Tafelspitz) jest podawana z zimnym sosem szczypiorkowym, pieczonymi jabłkami i chrzanem, a bulion wołowy jest dodatkowo doprawiany siekanymi ziołami.

Porada!

Nie zaleca się używać szczypiorku i czosnku w jednym daniu, ponieważ smak będzie zbyt intensywny. Lepiej użyć czosnku niedźwiedziego, którego delikatny smak doskonale dopełnia szczypiorek.

Schnittlauch Pflanze 1
Schnittlauch Landkarte

Roślina

Stosunkowo niepozorny szczypiorek jest najmniejszym członkiem rodziny czosnkowatych, do której zalicza się również czosnek niedźwiedzi, czosnek i cebulę. Jego zielone rurkowe łodygi osiągają około 15 cm wysokości. W okresie od maja do sierpnia ma kwiaty koloru od białego do fioletowego. Szczypiorek jest jednym z niewielu ziół, które rosną nawet na większych wysokościach w Alpach, stanowiąc nieodłączny składnik kuchni tego regionu. Podczas kwitnięcia szczypiorek traci większość smaku — aby uzyskać optymalny smak, trzeba go zebrać zanim zakwitnie. Większe łodygi mają najbardziej intensywny smak, a cieńsze — smak bardziej subtelny.

Fakty

Nazwa naukowa
Allium schoenoprasum L.
Rodzina
Czosnkowate (Alliaceae)
Inne nazwy
Czosnek szczypiorek, szczypior, zielona cebula, mała cebulka
Pochodzenie
Prawdopodobnie Azja Środkowa

Odkryj więcej

Trybula

Kerbelzweig