Lubczyk ogrodowy

liegender Liebstöckelzweig

Mocny i lekko słodki, a zarazem pikantny smak lubczyku ogrodowego często spotyka się w zupach, gulaszach i sałatkach. Lubczyk ceniony jest już od czasów starożytnych.

hinein hängende Liebstöckezweige

Lubczyk ogrodowy jako zioło

Swym lekko ostrym, intensywnie słodkim smakiem lubczyk przypomina seler i pozostawia na podniebieniu lekko piżmowy posmak. Jest szczególnie popularny w Austrii, południowych Niemczech, Rumunii i Bułgarii jako składnik zup i gulaszu. W czasach starożytnych lubczyk był jednym z najpopularniejszych ziół do drobiu i owoców morza. W swojej polityce rolnej Karol Wielki nakazał, aby roślina ta była uprawiana we wszystkich królewskich posiadłościach, gdzie pozwalają na to warunki klimatyczne. W rezultacie przyprawa zyskała na popularności i znaczeniu w kuchniach regionalnych.

Rote Rüben Eintopfliegender Bund Liebstöckel

Zastosowanie

Żadna tradycyjna zupa nie obejdzie się bez smaku lubczyku. Przyprawa ta uzupełnia inne zioła i warzywa, które tradycyjnie wchodzą w skład włoszczyzny dodawanej do sutych dań, takich jak bulion wołowy, rosół z kury i gulasz. Lekko gorzki smak lubczyku sprawdza się również w farszu do mięs i makaronów, w potrawach ziemniaczanych jak zapiekanki i w sałatkach. Lubczyk powinien być używany z umiarem, ponieważ łatwo jest z nim przesadzić, zachowuje smak nawet po długim gotowaniu. W niektórych regionach, obok świeżych lub suszonych liści jako przyprawę wykorzystuje się również mielone łodygi rośliny.

Porada!

Lubczyk ogrodowy ma niezwykle intensywny smak, dlatego najlepiej jest zachować ostrożność podczas przyprawiania nim potraw — dodawać stopniowo aż do osiągnięcia pożądanego smaku.

Liebstöckel Pflanze in der Natur
Liebstoeckel Landkarte Edit

Roślina

Uważa się, że lubczyk ogrodowy pochodzi z Azji Środkowej. Jako członek rodziny selerowatych, jest spokrewniony z pietruszką, anyżem i koperkiem. Roślina wieloroczna, dorasta do dwóch metrów wysokości. Jej puste, żłobkowane łodygi podtrzymują żółte kwiaty i bujne, zielone, podwójnie pierzaste liście. Nazwa „lubczyk” nie ma nic wspólnego z miłością. W przeciwieństwie do majeranku i tymianku, roślina ta nigdy nie była kojarzona z miłością i lojalnością. Nazwa pochodzi od nazwy włoskiego regionu Liguria, gdzie znany jest od czasów starożytnych.

Fakty

Nazwa naukowa
Levisticum officinale
Rodzina
Selerowate (Apiaceae)
Inne nazwy
Lubczyk ogrodowy, pietruszka miłosna, pietruszka morska, lubczyk włoski
Pochodzenie
Prawdopodobnie Azja Środkowa