Kminek

fliegender Kümmel

Ta przyprawa może być najstarszą na świecie — i rośnie w Austrii. Dzięki gorzkiemu, korzennemu i łagodnemu smakowi kminek jest ważnym składnikiem kuchni europejskiej.

Kümmel auf einem Holzlöffel

Kminek jako przyprawa

Gorzki, aromatyczny, delikatnie rozgrzewający smak kminku można znaleźć w wielu przepisach kuchni austriackiej i południowo-niemieckiej — ale ta klasyczna przyprawa jest rzadko stosowana poza Europą czy nawet w regionie Morza Śródziemnego. Kminek jako charakterystyczna przyprawa wiedeńskiej kuchni ma długą historię — wiadomo, że był używany w starożytnej Grecji i Rzymie, a niektórzy twierdzą, że w Europie Środkowej już w epoce neolitu. Przez długi czas olej z kminku był używany do ochrony zapasów żywności na statkach przed szkodnikami.

Kneten von einem TeigGewürzbaguette mit Kümmel bestreut

Zastosowanie

Kminek jest doskonałym dodatkiem do obfitych i sutych posiłków, ponieważ jego lekka goryczka pomaga w zrównoważeniu smaków. Jego smak współgra z wieloma innymi ziołami i przyprawami, zwłaszcza czosnkiem, cebulą, papryką i majerankiem. Kminek można zmielić lub posiekać przed dodaniem do potraw — lub użyć całych nasion, aby uzyskać intensywny smak po rozgryzieniu ziarenek. Trudno wyobrazić sobie tradycyjną kuchnię austriacką bez smaku kminku. Przyprawę można znaleźć w pieczonej wieprzowinie, makaronie Krautfleckerl, preclach, kapuście kiszonej, serze i całym szeregu ciast.

Porada!

Siekanie całych nasion kminku z czosnkiem zapobiega ich odskakiwaniu od deski do krojenia. W większości dań wiedeńskich i tak stosuje się oba składniki, więc ta metoda oszczędza zarówno czas, jak i wysiłek.

Kümmelblüte in der Natur
Ursprungsgebiet von Kümmel auf der Weltkarte: Indien

Roślina

Kiedy mówimy o kminku jako przyprawie, mamy na myśli owoce tej dwuletniej rośliny. Roślina dorasta do metra wysokości i wytwarza małe, białe kwiaty. Kminek jest uprawiany i stosowany jako przyprawa w Europie od co najmniej 5000 lat, a więc jest prawdopodobnie najstarszą przyprawą na świecie. Kminek uprawiany w Austrii jest szczególnie wysokiej jakości, ponieważ ma intensywny smak i idealną zawartość olejków eterycznych. Firma Kotányi przyczyniła się do tego, że uprawa kminku w Austrii przeżywa od lat osiemdziesiątych XX wieku coś w rodzaju renesansu.

Fakty

Nazwa naukowa
Carum carvi
Rodzina
Selerowate (Apiaceae)
Inne nazwy
Kmin polny, karolek pospolity
Pochodzenie
Prawdopodobnie Afryka i Indie