Papryka

schwebender Paprika

Łagodnie owocowa papryka jest używana do przyprawiania zup, sosów i dań mięsnych. Trudno uwierzyć, w związku z sukcesem papryki, że została pierwotnie wprowadzona do kuchni europejskiej jako substytut pieprzu.

Paprikapflanze mit Frucht

Papryka jako przyprawa

Papryka nie ma znacznego aromatu, a jej smak waha się od łagodnego i owocowego po niezwykle pikantny, w zależności od rodzaju. Papryka węgierska zyskuje swój charakterystyczny smak i kolor podczas tradycyjnego procesu suszenia. Cenne olejki eteryczne są uwalniane podczas późniejszego procesu mielenia. Ogólna zasada dotycząca mielonej papryki mówi, że „im bardziej czerwona, tym łagodniejsza”: jeśli proszek zawiera dużo szczególnie pikantnych nasion, przyjmuje matowy brązowo-czerwony kolor. Papryka odgrywa tak ważną rolę w kuchni austriackiej, że miejscowi używają określenia „paprizieren”, które dosłownie oznacza „paprykować”.

aufeinander liegende PaprikaAufschneiden eines Paprikas

Zastosowanie

Papryka ma wysoką zawartość cukru, więc przy smażeniu szybko się przypala i staje się gorzka. W celu zapobiegania przypaleniu, należy wsypać mieloną paprykę do gorącego tłuszczu lub zasmażki i zdjąć patelnię z ognia. Następnie należy rozpuścić cząsteczki papryki za pomocą płynu, mięsa lub ziemniaków. Mieloną paprykę należy przechowywać w ciemnym miejscu w szczelnie zamkniętym pojemniku, ponieważ w przeciwnym razie szybko straci kolor i smak. Papryka ma lekki efekt zagęszczający i ułatwia przygotowanie idealnie pikantnych i gęstych zup i sosów, a także nadaje im bajecznie czerwony kolor. Oprócz gulaszu, ryb i dań mięsnych, papryka szczególnie dobrze nadaje się do przyprawiania pikantnych i łagodnych dań duszonych.

Porada!

Smaki i kolory mielonej papryki uwalniają się głównie po dodaniu do gorącego tłuszczu — posypanie dania po ugotowaniu będzie miało niewielki efekt.

Paprikapflanze mit Früchten
Ursprungsgebiet von Paprika auf der Weltkarte: Mexico

Roślina

Papryka należy do tego samego rodzaju co chili. Istnieją tysiące różnych odmian papryki, które różnią się kształtem, wielkością, kolorem i przede wszystkim ostrością smaku. Podobnie jak w przypadku chili, o ostrości przyprawy decydują białe ścianki wewnątrz owoców. Uważa się, że papryka pierwotnie trafiła do Europy z Kolumbii lub Indii i początkowo była wykorzystywana jako tańsza alternatywa dla pieprzu. Obecnie owoce są uprawiane głównie w Hiszpanii, Serbii, Izraelu, Ameryce Środkowej i Południowej oraz Chinach. Jednak smakosze przyznają, że najlepsza papryka pochodzi z Węgier.

Fakty

Nazwa naukowa
Capsicum annuum
Rodzina
Psiankowate (Solanaceae)
Inne nazwy
Pieprzowiec, peperoni, czerwony pieprz, pieprz hiszpański/turecki
Pochodzenie
Meksyk, Kolumbia