Czarnuszka

fliegende Schwarzkümmelsamen

Orzechowy, lekko słodko-gorzki smak czarnuszki jest charakterystyczny dla kuchni Bliskiego Wschodu i Azji. Przyprawa ta jest popularnym dodatkiem do ciasta chlebowego (np. podpłomyk).

Schwarzkümmelsamen in einer Schale und auf einem Löffel

Czarnuszka jako przyprawa

Czarnuszka ma tyle niuansów smakowych, ile nazw. Przyprawa ta, znana również jako czarny kminek i czarny kmin, wykorzystywana jest do aromatyzowania potraw na Bliskim Wschodzie, w Iranie, Afganistanie, Pakistanie i Indiach. Orzechowy, lekko ostry i słodko-gorzki smak tych nasion ma nuty prażonych orzechów, tymianku, oregano i pieprzu. Czarnuszka pojawia się w Starym Testamencie w słowach proroka Mahometa — jej arabska nazwa „Habba el Baraka” (błogosławione nasiona) nawiązuje do tego faktu. Przyprawa ta, powszechnie stosowana na Bliskim Wschodzie do aromatyzowania podpłomyków, obecnie w Europie cieszy się coraz większą popularnością.

Eierkarton mit EiernBrötchen mit Schwarzkümmel bestreut

Zastosowanie

Czarnuszka idealnie nadaje się do potraw kuchni Bliskiego Wschodu i Azji. Jest stosowana do przyprawiania płaskiego pieczywa takiego jak indyjskie podpłomyki naan, marynowanych warzyw, sosów, sera (owczego), curry. Świetnie pasuje do dań zawierających bakłażana, kabaczka, warzywa korzeniowe i rośliny strączkowe. Aby wydobyć smak czarnuszki, przed użyciem należy podgrzać nasiona na suchej patelni lub na gorącym oleju. Całe nasiona czarnuszki są bezsmakowe — wydzielają swój charakterystyczny smak dopiero po zmieleniu lub rozgryzieniu. Przyprawa ta często wchodzi w skład azjatyckich, arabskich lub afrykańskich mieszanek przypraw, na przykład indyjskiej „Panch Phoron” (mieszanka pięciu przypraw).

Porada!

Smaki czarnuszki i sezamu doskonale się uzupełniają. To połączenie doskonale nadaje się do wypieków, nadając im cudowny aromat.

Schwarzkümmelblüte
Schwarzkuemmel Landkarte

Roślina

Pomimo różnych nazw, pod którymi czarnuszka jest znana, nie jest spokrewniona z kminkiem ani kminem rzymskim, choć często jest z nimi mylona. Czarnuszka należy do rodziny jaskrowatych i ma taką samą linię botaniczną jak mak. Ta roślina jednoroczna dorasta do około metra wysokości. Ma szarozielone, pierzaste liście i biało-niebieskie kwiaty. Jako przyprawa wykorzystywane są matowoczarne nasiona w kształcie kropli, znajdujące się w strąkach nasiennych. W odniesieniu do ozdobnych gatunków rośliny, czasem używa się nazwy „diabeł w zaroślach”. Główni producenci czarnuszki to Indie, Turcja i Egipt.

Fakty

Nazwa naukowa
Nigella sativa L.
Rodzina
Jaskrowate (Ranunculaceae)
Inne nazwy
Czarny kmin, czarny kminek, złoto faraonów
Pochodzenie
Azja Zachodnia, Europa Południowa, Bliski Wschód