Czarnuszka
Orzechowy, lekko słodko-gorzki smak czarnuszki jest charakterystyczny dla kuchni Bliskiego Wschodu i Azji. Przyprawa ta jest popularnym dodatkiem do ciasta chlebowego (np. podpłomyk).
Czarnuszka jako przyprawa
Czarnuszka ma tyle niuansów smakowych, ile nazw. Przyprawa ta, znana również jako czarny kminek i czarny kmin, wykorzystywana jest do aromatyzowania potraw na Bliskim Wschodzie, w Iranie, Afganistanie, Pakistanie i Indiach. Orzechowy, lekko ostry i słodko-gorzki smak tych nasion ma nuty prażonych orzechów, tymianku, oregano i pieprzu. Czarnuszka pojawia się w Starym Testamencie w słowach proroka Mahometa — jej arabska nazwa „Habba el Baraka” (błogosławione nasiona) nawiązuje do tego faktu. Przyprawa ta, powszechnie stosowana na Bliskim Wschodzie do aromatyzowania podpłomyków, obecnie w Europie cieszy się coraz większą popularnością.
Produkty zawierające czarnuszkę
Currently Viewing: 1 of 0
Zastosowanie
Czarnuszka idealnie nadaje się do potraw kuchni Bliskiego Wschodu i Azji. Jest stosowana do przyprawiania płaskiego pieczywa takiego jak indyjskie podpłomyki naan, marynowanych warzyw, sosów, sera (owczego), curry. Świetnie pasuje do dań zawierających bakłażana, kabaczka, warzywa korzeniowe i rośliny strączkowe. Aby wydobyć smak czarnuszki, przed użyciem należy podgrzać nasiona na suchej patelni lub na gorącym oleju. Całe nasiona czarnuszki są bezsmakowe — wydzielają swój charakterystyczny smak dopiero po zmieleniu lub rozgryzieniu. Przyprawa ta często wchodzi w skład azjatyckich, arabskich lub afrykańskich mieszanek przypraw, na przykład indyjskiej „Panch Phoron” (mieszanka pięciu przypraw).
Porada!
Smaki czarnuszki i sezamu doskonale się uzupełniają. To połączenie doskonale nadaje się do wypieków, nadając im cudowny aromat.
Roślina
Pomimo różnych nazw, pod którymi czarnuszka jest znana, nie jest spokrewniona z kminkiem ani kminem rzymskim, choć często jest z nimi mylona. Czarnuszka należy do rodziny jaskrowatych i ma taką samą linię botaniczną jak mak. Ta roślina jednoroczna dorasta do około metra wysokości. Ma szarozielone, pierzaste liście i biało-niebieskie kwiaty. Jako przyprawa wykorzystywane są matowoczarne nasiona w kształcie kropli, znajdujące się w strąkach nasiennych. W odniesieniu do ozdobnych gatunków rośliny, czasem używa się nazwy „diabeł w zaroślach”. Główni producenci czarnuszki to Indie, Turcja i Egipt.
Fakty
- Nazwa naukowa
- Nigella sativa L.
- Rodzina
- Jaskrowate (Ranunculaceae)
- Inne nazwy
- Czarny kmin, czarny kminek, złoto faraonów
- Pochodzenie
- Azja Zachodnia, Europa Południowa, Bliski Wschód
Odkryj więcej