Cynamon

Łagodny, aromatyczny, lekko pikantny smak cynamonu poprawia smak zarówno słodkich, jak i pikantnych dań. W przeszłości ta tradycyjnie świąteczna przyprawa była uważana za symbol bogactwa.

Cynamon jako przyprawa

Nie każdy cynamon jest taki sam. W zachodniej kuchni używamy głównie dwóch rodzajów cynamonu: Cejlońskiego (prawdziwego) i Kasja (wonnego). Cynamon cejloński pochodzi ze Sri Lanki i ma łagodny, aromatyczny, słodki i pikantny smak, który jest idealny do ciast, wypieków i ciastek. Cynamon wonny (kasja) ma natomiast mniej aromatyczny, bardziej gorzki i pikantny smak i jest używany do przyprawiania dań obiadowych, jak curry, oraz deserów, takich jak kompoty i szarlotki. W średniowieczu cynamon był bardzo drogą i prestiżową przyprawą, dlatego stosowano go w wielu świątecznych wypiekach.

Produkty zawierające cynamon

Zastosowanie

Pierniki, pieczone jabłka i kompoty: większość z nas kojarzy cynamon z daniami słodkimi, ale jest to również doskonała przyprawa do różnych dań obiadowych. Cynamon jest dostępny w formie zmielonej lub w postaci całych lasek, a w sklepach od czasu do czasu można znaleźć niedojrzałe owoce cynamonowca. W Indiach laski cynamonu smaży się na gorącym oleju, dzięki czemu paski kory rozwijają się i uwalniają swój pełny aromat. Całe laski cynamonu stosuje się głównie w zupach, zapiekankach i potrawach ryżowych, a także w grzanym winie i ponczu. Cynamon mielony jest często używany w wypiekach, dodając ciastom nieodpartego aromatu.

Porada!

W Meksyku gorącą czekoladę w dużych kubkach miesza się laskami cynamonu, ponieważ smaki cynamonu i czekolady doskonale się uzupełniają — warto spróbować!

Powiązane przepisy

40—50 Min
Aromatyczna zupa z czerwonej kapusty
40—50 Min Prosty
25—30 Min
Delikatne zbożowe risotto z burakami i imbirem
25—30 Min Prosty
30—40 Min
Pączki wegańskie z jabłkami
30—40 Min Średni
10—15 Min
Gorąca czekolada z cynamonem i kurkumą
10—15 Min Prosty
20—30 Min
Pudding z bananów i daktyli z migdałami w cynamonie
20—30 Min Średni
60—70 Min
Norweskie „cynamonowe węzły” z wanilią i kardamonem
60—70 Min Prosty
30—40 Min
Grillowana kruszonka z cynamonem, owocami leśnymi i jogurtem
30—40 Min Prosty

Roślina

Cynamonowiec jest drzewem krzewiastym należącym do rodziny wawrzynowatych, które osiąga wysokość do 18 metrów. Cynamon cejloński to odmiana głównie używana w krajach zachodnich, uprawiana i przetwarzana głównie w Azji Południowej i na Karaibach. Gałęzie drzewa są ścinane, następnie kora jest ręcznie usuwana z zewnętrznych warstw w czasochłonnym procesie, fermentowana w cieniu i suszona na słońcu. Wewnętrzna kora podczas suszenia zwija się w powszechnie znane laski cynamonu, uzyskując charakterystyczną barwę i intensywny smak, który kojarzy się z tą przyprawą.

Fakty

Nazwa naukowa: Cinnamomum zeylanicum/verum, Cinnamomum cassia
Rodzina: Wawrzynowate (Laurales)
Inne nazwy: Cynamon prawdziwy: cynamon cejloński, canella, cynamon meksykański, cynamon wonny: kasja, cynamon chiński, kasja chińska
Pochodzenie: Sri Lanka, Indonezja, Wietnam (obecne regiony produkcji)

Odkryj więcej