Zioła i przyprawy dodają smaku życiu i pozwalają na kreatywność w gotowaniu. Jednak pełny efekt mogą ujawnić tylko wtedy, gdy ich jakość jest odpowiednia. Dlatego też Kotányi zawsze opiera się na rygorystycznych kontrolach jakości i udziela wskazówek, jak samodzielnie rozpoznać wysokiej jakości zioła i przyprawy.
Jak samemu rozpoznać jakość?
Dobra wiadomość jest taka, że nie trzeba ukończyć żadnego specjalnego szkolenia, aby rozpoznać jakość ziół i przypraw. Tutaj do akcji wkraczają Twoje zmysły, na przykład w przypadku suszonych ziół kluczowy jest możliwie najbardziej zielony kolor i niewielka ilość łodyg. Dobrą jakość można rozpoznać także po zapachu – wystarczy pocierać zioła między palcami. Powoduje to pęknięcie gruczołów łojowych i uwolnienie olejków eterycznych. Intensywny zapach jest oznaką dobrej jakości.
Jak zachować pełnię aromatu podczas gotowania?
Podczas przetwarzania przypraw obowiązuje również następująca zasada: aby mogły rozwinąć swój pełny smak, muszą zostać uwolnione olejki eteryczne. Oznacza to, że wiele przypraw trzeba rozetrzeć palcami lub rozetrzeć w moździerzu, najlepiej bardzo świeżych, tuż przed przygotowaniem. Inne – jak papryka czy poszczególne składniki mieszanki curry – najlepiej rozwijają swój smak, gdy są krótko prażone na gorącym oleju.
A jak to robią profesjonaliści?
W zakładzie produkcyjnym Kotányi w Wolkersdorf w Dolnej Austrii wszystkie przychodzące partie przypraw są poddawane kontroli. Przykładowo: sprawdza się, czy zioła i przyprawy nie są skażone pozostałościami pestycydów lub zarazkami. Zespół kontroli jakości Kotányi pilnuje również, aby zioła i przyprawy nie zostały zafałszowane lub rozcieńczone innymi substancjami – na przykład w oregano często znajdują się rozdrobnione liście oliwek. Takie dostawy przypraw nie nadają się do dalszego przetwarzania i należy je utylizować. Jeśli dostarczane przyprawy są bez zarzutu, następuje złożony proces przesiewania i czyszczenia. Sztuczne dodatki, wzmacniacze smaku i barwniki są absolutnie zabronione w Kotányi. Do wszystkich ziół i przypraw stosujemy wyłącznie naturalne składniki, zgodnie z naszą dewizą: 100% naturalne. Oryginalne w smaku.
Czy wiedziałeś? Kotányi oferuje teraz także zioła i przyprawy pochodzące z upraw czysto ekologicznych. Całą gamę organicznych przypraw Kotanyi znajdziesz tutaj: Organiczna jakość od Kotanyi – Kotanyi.at
Dodaj smaku do sieci!
Czytaj więcej
Currently Viewing: 1 of
