Metélőhagyma

liegender Schnittlauch

A metélőhagyma Európa-szerte sok helyen vadon terem, azonban eredetileg valószínűleg Közép-Ázsiából érkezett hozzánk. Lágyan hagymás íze a bécsi konyha szerves részét képezi.

Blühenden Schnittlauch auf einer Blatte liegen

A metélőhagyma mint fűszernövény

Az üreges levelű metélőhagyma Észak- és Közép-Európa egyik legnépszerűbb fűszernövénye. A fűszeres, hagymás ízű, kellemesen csípős fűszernövény már az ókori rómaiak idejében is népszerű volt. A metélőhagyma valószínűleg több ezer éve, Közép-Ázsiából érkezett Eurázsiába. Manapság a petrezselyemhez hasonlóan a német és osztrák erdők és mezők gyakori fűszernövénye. A levelek mellett a növény virágja is ehető, és nagyszerűen használható tojásos ételek és burgonyás levesek ízesítéséhez.

belegtes Brot mit Schnittlauch garniertmehlige Hände, die einen Teig auflegen

Felhasználás

A varázslatos ízű metélőhagyma raguk, levesek, szószok, húsok és zöldségek, tojásos ételek, saláták, szendvicskrémek, lágy sajtok és szendvicsek ízesítéséhez használható. A metélőhagyma csodásan harmonizál a turbolyával, a tárkonnyal és a petrezselyemmel. Mivel a metélőhagyma hő hatására elveszíti az ízét, a legjobb, ha csak közvetlenül tálalás előtt adod az ételhez. A metélőhagyma fantasztikusan jól illik a francia, német és osztrák fogásokhoz – a bécsi konyhában pedig különösen nagy népszerűségnek örvend: A főtt marhahúst (Tafelspitz) hagyományosan hideg metélőhagyma-mártással és almás tormával tálalják, és a marhahúsleves díszítéséhez is sokszor használnak metélőhagymát.

Tipp!

A metélőhagymát ne kombináld fokhagymával, mivel a két fűszer együtt túl erőteljes ízt ad az ételeknek. Fokhagyma helyett használj inkább medvehagymát, amelynek kifinomult aromája remekül illik a metélőhagymához.

blühender Schnittlauch
Schnittlauch Landkarte

A növény

A viszonylag igénytelen metélőhagyma a hagymaformák családjának legkisebb tagjaként a medvehagymával, a fokhagymával és a vöröshagymával is rokonságban áll. Csőszerű zöld szárai körülbelül 15 cm magasra nőnek. A növény május és augusztus között hozza virágait, amelyek színe a fehértől a liláig terjedhet. A metélőhagyma azon kevés fűszernövény közé tartozik, amelyek az Alpok legmagasabb részein is megteremnek, így nem csoda, hogy fontos szerepet játszik a régió konyhaművészetében. A metélőhagyma a virágázást követően elveszíti az ízét, ezért az optimális és intenzív íz érdekében még virágzás előtt kell betakarítani. A vastagabb szárak intenzívebb, míg a vékonyabb szárak lágyabb ízűek.

Tények

Tudományos név
Allium schoenoprasum L.
Család
Hagymafélék családja (Alliaceae)
Egyéb nevek
Snidling, pázsithagyma
Származási hely
Valószínűleg Ázsiai középső része