Sült burgonya kuszkusszal és lila káposztával

Elkészítés

1. 1

   Dörzsöljük be a burgonyát olajjal, és süssük 220 °C-ra előmelegített sütőben kb. 30–50 percig (a burgonyák méretétől függően).

2. 2

   Amíg a burgonya sül, vágjuk vékony csíkokra a lila káposztát. Forgassuk össze 2 evőkanál ecettel és 2 evőkanál olajjal, és tegyük félre.

3. 3

   Főzzük meg a kuszkuszt a csomagoláson lévő utasítások szerint, és tegyük félre hűlni. A paradicsomos-kaliforniai paprikás mártás elkészítése: Vágjuk nagyobb darabokra a zöldségeket, és pirítsuk meg olívaolajban. Adjuk hozzá a fűszerpaprikát, pirítsuk le, majd 1 evőkanál ecet és 5 evőkanál víz keverékével lazítsunk fel a serpenyőre tapadt pörcöket. Főzzük fedő alatt 1–2 percig, szükség esetén adjunk hozzá még egy kevés vizet, majd turmixoljuk simára.

4. 4

   Keverjük össze a kuszkuszt a paradicsomos-paprikás mártással, és fűszerezzük Veggy Classic fűszerkeverékkel. Vágjuk finomra a friss mentaleveleket, és keverjük ezt is a kuszkuszhoz. A zöldfűszeres joghurt elkészítése: Keverjük össze az összes hozzávalót, és tegyük félre.

5. 5

   A tálaláshoz vágjuk félbe hosszában a burgonyákat, és kissé lazítsuk meg a belsejüket. Töltsük meg a burgonyákat a lila káposztával, a kuszkusszal és a negyedekre vágott paradicsommal. Locsoljuk meg a zöldfűszeres joghurttal, és fogyasszuk melegen.