Tárkony

A mustár és a berni (béarnaise) mártás mellett a tárkony kesernyés íze a húsételeket és a leveseket is nagyszerűen feldobja.

A tárkony mint fűszernövény

A tárkony enyhén gyógynövényes íze kesernyés aromával és ánizsos jegyekkel keveredik. A francia és a német tárkony íze intenzívebb, édesebb és fűszeresebb, mint a kesernyés aromájú orosz vagy szibériai tárkonyé. A tárkony neve a „sárkány” és a „kígyó” szó görög megfelelőjéből származik – innen ered a tárkony másik megnevezése, a sárkánynövény is. A név valószínűleg abból ered, hogy régen úgy tartották, hogy a tárkony távol tartja a veszélyes teremtményeket. A tárkony tekergő gyökereit szintén a sárkányokkal hozták összefüggésbe.

Tárkonyt tartalmazó termékek

Felhasználás

A fűszernövény különösen népszerű a francia és a grúz konyhában, ahol (tejszínes) szószok, halas és húsos fogások, saláták, savanyúságok, tenger gyümölcsei, levesek, zöldségek és fűszervajak ízesítésére használják. A tárkony íze savas ételekkel, például ecettel, mustárral, borral és citromlével kombinálva érvényesül a legjobban. A friss és szárított tárkony fenséges ízt ad az ételeknek, különösen fekete borssal, petrezselyemmel, fokhagymával és kaporral kombinálva. A tárkony remekül bírja a hőt, és hosszú ideig tartó főzés hatására sem veszít sokat az ízéből.

Tipp!

A tárkony a berni (béarnaise) mártás kihagyhatatlan összetevője. A tojássárgából és vajból álló mártásnak a tárkony és a turbolya adja meg a francia magas konyhaművészetre jellemző fenséges ízvilágot.

Kapcsolódó receptek

10—15 Perc
Szendvicskrém túróval és provence-i fűszerkeverékkel
10—15 Perc Könnyű

Ursprungsgebiet von Estragon auf der Weltkarte: Indien

A növény

Az évelő fűszernövény valószínűleg Közép-Ázsiából származik, ahonnan az arabok vitték magukkal a mediterrán térségbe. Napjainkban a tárkonyt főként Európában, a Közel-Keleten, Indiában és Észak-Amerikában termesztik. Az őszirózsafélék családjába tartozó növény legfeljebb 1,5 méter magasra nő, és fehéres-zöldes virágokat hoz. A tárkony keskeny, körülbelül 5 cm hosszúságú leveleit fűszernövényként használjuk. Az európai országokban főként a német, a francia, és az orosz (vagy szibériai) tárkonyt használják, míg az Egyesült Államokban és Mexikóban a mexikói tárkony népszerűbb. A mexikói tárkonynak az általunk ismert fűszerhez hasonló, de sokkal édesebb íze van.