Turbolya

A gyökérzöldségként és fűszerként is használható turbolya a német és a francia konyha népszerű összetevője. Édes, friss ízével a francia „fines herbes” fűszernövény-keverék fontos összetevője.

A turbolya mint fűszernövény

A turbolya minden része rendkívül ízletes. A turbolya aromás gyökere zöldségként használható, míg a szárával fenséges, ánizsos ízt adhatunk a leveseknek. A növény leggyakrabban használt része azonban a levele: Édes, friss íze az ánizshoz és az édesköményhez hasonlít. A jellegzetes ízű turbolya a francia „fines herbes” fűszernövény-keverék elengedhetetlen összetevője. Metélőhagymával, petrezselyemmel és tárkonnyal kombinálva halak, húsok, saláták, zöldségek, szószok és levesek fűszerezésére használják. A turbolya önmagában használva is csodásan friss ízt ad az ételeknek.

Felhasználás

A turbolya tökéletesen illik a tojásos ételekhez – az omletteknek és a quiche-eknek is csodálatos ízt ad. Emellett joghurtos fogásokhoz, salátákhoz, bárányhoz, halakhoz, levesekhez, gazdag ragukhoz és fűszervajakhoz is remek választás. A turbolya szára és gyökere nem érzékeny a hőre, és hosszas főzés hatására sem veszít az ízéből. A turbolya levele azonban magas hőmérséklet hatására elveszíti az ízét, így a legjobb, ha csak röviddel a tálalás előtt keverjük az ételhez, vagy egyszerűen az elkészült ételre szórjuk. Az optimális íz érdekében a szárított turbolyát érdemes rövid ideig vízbe áztatni.

Tipp!

A turbolyás zöldborsó gyorsan elkészíthető, mennyei fogás. A tökéletes ízhatásért párold meg a borsót, és forgasd át vajban vagy keverj hozzá bacont, mielőtt hozzáadnád a turbolyát.

Kapcsolódó receptek

40—50 Perc
Ropogós quiche zöld és fehér spárgával
40—50 Perc Közepes

Ursprungsgebiet von Kerbel auf der Weltkarte: naher Osten

A növény

A turbolya világoszöld, finom levelei csipkézett szélűek, a fonákjukon apró szőrökkel. Ez a tulajdonság az, ami alapján a turbolyát könnyen meg lehet különböztetni a petrezselyemtől, mivel a két növény egyébként nagyon hasonlóan néz ki. A hihetetlenül aromás fűszernövény legfeljebb 70 cm magasra nő, és mivel már virágzás előtt betakarítják, az ősz beköszöntével már csak ritkán lehet friss turbolyával találkozni az üzletekben. Az ánizshoz, a kaporhoz és az édesköményhez hasonlóan a turbolya is a zellerfélék családjához tartozik. A Közel-Keleten őshonos egynyári növényt manapság elsősorban Hollandiában és a Balkánon termesztik.