Kardamom

schwebender Cardamom

Nincs még egy fűszer, amely a kardamomnál szorosabban kapcsolódna az indiai konyhához. A szárított terméseknek friss, citrusos, eukaliptuszra emlékeztető ízük van.

Cardamom in einer Schüssel

A kardamom mint fűszer

A zöld kardamom szorosan kapcsolódik származási helyéhez, Indiához, ahol már több, mint 5000 éve termesztik, és a nemzeti konyha tradicionális fűszereként, valamint az ájurvédikus gyógyítás fontos eszközeként is felhasználják. A kardamom népszerűsége enyhén melengető, citromosan aromás és eukaliptuszra emlékeztető ízének köszönhető. A kardamomot sokáig inkább gyógyászati célokra és illatosításhoz használták. Az ókori egyiptomiak kardamomot rágcsáltak fogfehérítő és frissítő hatása miatt. Az ókori görögök és rómaik pedig parfümöt készítettek a kardamomból.

Cardamom Verwendung 1Milchreis mit Erdbeeren und Cardamom

Felhasználás

A népszerű indiai fűszer curryételek, lencsés és rizses fogások, zöldségek, húsok, desszertek, valamint italok, például tea és kávé ízesítésére is használható. Mivel a kardamom nagyon jól harmonizál más fűszerekkel, például a fahéjjal, a szegfűszeggel, a csillagánizzsal, a fekete borssal és a római köménnyel, gyakran használják fűszerkeverékekben is. A kardamom őrölt formában vagy hüvelyestül is felhasználható. A kardamomot őrölt formában könnyebb pontosan adagolni – ugyanakkor sokkal intenzívebb ízhatás érhető el egész kardamom használatával, amelyet mozsárban finoman összetörve adhatunk az ételhez. A maghüvelyeket nem lehet megenni.

Tipp!

A maximális ízhatás érdekében a kardamomot használat előtt meg kell hámozni, majd meg kell őrölni vagy mozsárban össze kell törni.

Cardamom Pflanze in Natur
Ursprungsgebiet von Cardamom auf der Weltkarte: Guatemala

A növény

A sáfrányhoz és a vaníliához hasonlóan a kardamom is a világ egyik legaromásabb és legdrágább fűszere. A kardamom maghüvelyeit fáradtságos és időigényes munkával, kézzel szedik. Ahhoz, hogy a fűszer szárítás után a lehető legintenzívebb ízű legyen, gondosan kell megválasztani a betakarítás időpontját. Az akár négy méter magasra növő évelő növényt elsősorban Sri Lankán és a fűszer nevét adó, dél-indiai Cardamom Hills hegységben termesztik. A növényt még manapság is gyakran kávécserjével és borssal termesztik együtt. A Sri Lankai-i kardamom sokkal nagyobb hüvelyű, és kevésbé intenzív ízű. Napjainkban a világ teljes kardamomtermésének mintegy fele Guatemalából származik.

Tények

Tudományos név
Elettaria cardamomum
Család
Gyömbérfélék családja (Zingiberaceae)
Egyéb nevek
Zöld kardamom, malabári kardamom
Származási hely
India, Sri Lanka, Guatemala

Továbbiak felfedezése

Kömény

fliegender Kümmel