Sáfrány

A sáfrány betakarítása a felkelő nap aranyszínű sugarainál történik. És ha már aranyról beszélünk, a sáfrány ára az értékes nemesfém árával vetekszik! Lágyan aromás, mézhez hasonlító íze miatt a világ minden konyhájában, számos különféle fogáshoz használják.

A sáfrány mint fűszer

Nincs még egy olyan rejtélyes és drága fűszer, mint a sáfrány. Hosszan tartó, mézre és pézsmára emlékeztető íze virágos, földes jegyekkel és enyhe csípősséggel keveredik. A világ legdrágább fűszere kis mennyiségben is intenzív ízt és csodálatos, élénksárga színt kölcsönöz az ételeknek. A fűszer szálas és őrölt formában is elérhető. A szálas sáfrány hosszabb ideig megőrzi az ízét, és ebben a formában a fűszer minőségét is könnyebb megállapítani. Egy kilogrammnyi sáfrány előállításához 150 000 virágra van szükség.

Sáfrányt tartalmazó termékek

Sáfrány, valódi

gedeckter Tisch mit Meersfrüchte Gerichten

Felhasználás

A sáfrány íze úgy érvényesül a legjobban, ha módjával használjuk, és nem kombináljuk túl sok fűszerrel. Nemes aromájához a legjobban a chili és a vanília illik. A sáfrány szinte bármilyen ételhez használható, de különösen jó választás halak, szárnyasok, rizses és tésztás fogások, valamint sütemények ízesítéséhez. Mivel a sáfrány íze csak melegítés hatására szabadul fel (azonban túlzott hőhatásnak sem szabad kitenni), íme egy tipp, hogy a lehető legtöbbet hozhasd ki ebből az értékes fűszerből: Őröld meg a szálakat mozsárban vagy morzsold össze az ujjaiddal, és áztasd kevés vízbe vagy tejbe. Ezt a sáfrányredukciót aztán hozzáadhatod a már majdnem elkészült ételhez.

Tipp!

A sáfrány nagyon érzékenyen reagál a hőre: Főzés közben csak alacsony hőfokon szabad az ételhez adni. Ha a szálakat forró ételhez adod, az tönkreteszi a sáfrány lágy aromáját.

Kapcsolódó receptek

30—40 Perc
Paella garnélával és chorizóval
30—40 Perc Közepes

Ursprungsgebiet von Safran auf der Weltkarte: Kreta

A növény

A sáfrány valószínűleg Krétáról jutott el Közép-Európába, így kezdték el Ausztriában is termeszteni. Burgenland és Wachau régióban még ma is megtalálható. Az alsó-ausztriai Maissauer Berg környékén és Burgenland északi részén a világoskék és lila virágok bibéit korán reggel szedik annak érdekében, hogy minél kevésbé sérülhessenek. A crocus sativus, azaz a sáfrány minden egyes élénksárga bibéjét kézzel szedik, éppen ezért a fűszert igen borsos áron értékesítik. Emiatt a sáfrányt gyakran hamisítják. Marokkóban, Tunéziában, Törökországban és Egyiptomban manapság a sokkal olcsóbb sáfrányos szeklicét árulják sáfrány gyanánt.