Vanília

liegende Vanilleschoten mit Blüte

A vaníliabab – amely növénytani szempontból valójában nem is bab, hanem toktermés – egyedi ízt kölcsönöz az édes és a sós ételeknek egyaránt.

aufgeschnittene Vanilleschote

A vanília mint fűszer

A csodásan egyedi ízű vaníliát már a maják és az aztékok is nagy becsben tartották. A lágyan édes, mégis erőteljes aromájú vanília a világ egyik legdrágább és legkifinomultabb fűszere. A vaníliának sok különféle változata létezik, amelyek közül a legnépszerűbb a Réunionból származó Bourbon vanília. A vanília ízéért felelős fő összetevő, a vanilin olcsón előállítható a lignin nevű faanyagból, amely a papírgyártás mellékterméke – azonban ez a szintetikus aroma köszönőviszonyban sincs a valódi Bourbon vanília ízével. A vanília a 16. században jutott el Közép-Amerikából Európába. Kezdetben a tehetős nemesi réteg kiváltsága volt, akik afrodiziákumként használták a fűszert.

Rührstäbe und Teig in einer SchüsselMuffins auf einem Holzbrett

Felhasználás

A legintenzívebb ízhatást úgy érhetjük el, ha kikaparjuk az egész vaníliarúd magjait – ehhez hosszában vágjunk félbe egy vaníliarudat, és egy kés tompa oldalával kaparjuk ki a belsejét. A vaníliarúd héja is rendkívül aromás, és cukor vagy rum ízesítésére használható. A vanília bármilyen desszert ízesítéséhez tökéletes, de a halaknak, szárnyasoknak, pecsenyemártásoknak és pácoknak is fantasztikus ízt ad. A vanília intenzitását nehéz megbecsülni. Enyhébb vaníliaízt érhetsz el, ha a vaníliarudakat felfőzöd tejszínnel vagy tejjel, majd eltávolítod a folyadékból.

Tipp!

Hosszas tárolás hatására a vanília kiszáradhat és törékennyé válhat. Ilyenkor egyszerűen tedd a vaníliarudat langyos vízbe – egy perc elegendő ahhoz, hogy újra megpuhuljon.

Vanilleblüte in der Natur
Ursprungsgebiet von Vanille auf der Weltkarte: Mittelamerika

A növény

A kosborfélék családjába tartozó növény az árnyas területeket kedveli, és akár 15 méter magasra is felkúszik a fák törzsére. Virágjait kézzel porozzák be, és a toktermések betakarítását is fáradtságos és időigényes munkával, kézzel végzik. Betakarítás után a termést forró vízben hőkezelik, majd fadobozokban érlelik, végül pedig több hétig szárítják. A vanília a fermentálás során nyeri el sötétbarna színét, ráncos felületét és ruganyosságát. A világ vaníliaterményének legnagyobb része Madagaszkárról származik, azonban Réunionban, Indonéziában és Mexikóban is termesztik. A különböző vaníliafajok termése eltérő hosszúságú, színű és ízű.

Tények

Tudományos név
Vanilla planifolia
Család
Kosborfélék családja (Orchidaceae)
Egyéb nevek
Bourbon vanília (Vanilla planifolia), Tahiti vanília (Vanilla tahitensis)
Származási hely
Közép-Amerika, Karib-térség

Továbbiak felfedezése

Zöld bors

schwebender grüner Pfeffer