Kardamom

schwebender Cardamom

Nincs még egy fűszer, amely a kardamomnál szorosabban kapcsolódna az indiai konyhához. A szárított terméseknek friss, citrusos, eukaliptuszra emlékeztető ízük van.

Cardamom in einer Schüssel

A kardamom mint fűszer

A zöld kardamom szorosan kapcsolódik származási helyéhez, Indiához, ahol már több, mint 5000 éve termesztik, és a nemzeti konyha tradicionális fűszereként, valamint az ájurvédikus gyógyítás fontos eszközeként is felhasználják. A kardamom népszerűsége enyhén melengető, citromosan aromás és eukaliptuszra emlékeztető ízének köszönhető. A kardamomot sokáig inkább gyógyászati célokra és illatosításhoz használták. Az ókori egyiptomiak kardamomot rágcsáltak fogfehérítő és frissítő hatása miatt. Az ókori görögök és rómaik pedig parfümöt készítettek a kardamomból.

Cardamom Verwendung 1Milchreis mit Erdbeeren und Cardamom

Felhasználás

A népszerű indiai fűszer curryételek, lencsés és rizses fogások, zöldségek, húsok, desszertek, valamint italok, például tea és kávé ízesítésére is használható. Mivel a kardamom nagyon jól harmonizál más fűszerekkel, például a fahéjjal, a szegfűszeggel, a csillagánizzsal, a fekete borssal és a római köménnyel, gyakran használják fűszerkeverékekben is. A kardamom őrölt formában vagy hüvelyestül is felhasználható. A kardamomot őrölt formában könnyebb pontosan adagolni – ugyanakkor sokkal intenzívebb ízhatás érhető el egész kardamom használatával, amelyet mozsárban finoman összetörve adhatunk az ételhez. A maghüvelyeket nem lehet megenni.

Tipp!

A maximális ízhatás érdekében a kardamomot használat előtt meg kell hámozni, majd meg kell őrölni vagy mozsárban össze kell törni.

Cardamom Pflanze in Natur
Ursprungsgebiet von Cardamom auf der Weltkarte: Guatemala

A növény

A sáfrányhoz és a vaníliához hasonlóan a kardamom is a világ egyik legaromásabb és legdrágább fűszere. A kardamom maghüvelyeit fáradtságos és időigényes munkával, kézzel szedik. Ahhoz, hogy a fűszer szárítás után a lehető legintenzívebb ízű legyen, gondosan kell megválasztani a betakarítás időpontját. Az akár négy méter magasra növő évelő növényt elsősorban Sri Lankán és a fűszer nevét adó, dél-indiai Cardamom Hills hegységben termesztik. A növényt még manapság is gyakran kávécserjével és borssal termesztik együtt. A Sri Lankai-i kardamom sokkal nagyobb hüvelyű, és kevésbé intenzív ízű. Napjainkban a világ teljes kardamomtermésének mintegy fele Guatemalából származik.

Tények

Tudományos név
Elettaria cardamomum
Család
Gyömbérfélék családja (Zingiberaceae)
Egyéb nevek
Zöld kardamom, malabári kardamom
Származási hely
India, Sri Lanka, Guatemala