Egy tökéletesen sült steak sok ember számára abszolút élvezet. Mindegy, hogy nyersen, rózsaszínűre vagy jól átsütve szereted - néhány egyszerű tipp segítségével pontosan úgy készítheted el a steaket, ahogyan a legjobban szereted.
Mielőtt elkezdenéd sütni vagy grillezni, a megfelelő hús kiválasztása döntő fontosságú. Mindig jó minőségű, lehetőleg bio húsokat válassz. A jó steaknek mindig jól márványozottnak kell lennie, azaz finom zsírerekkel kell rendelkeznie, amelyek különösen szaftossá és puhává teszik a húst. Akár marhahúst, akár borjúhúst vagy más húsfajtát választasz, a minőség, az eredet és a frissesség mindig elsődleges fontosságú.
A megfelelő előkészítés
Egy másik fontos előkészület a tényleges sütés előtt a steak megfelelő temperálása. Mielőtt a serpenyőbe vagy a grillsütőre helyezzük, mindig szobahőmérsékletűnek kell lennie. Ha a húst egyenesen a hűtőből vesszük ki, és azonnal megsütjük, akkor kívülről túl gyorsan megbarnulhat, belülről pedig hideg maradhat. Tehát fontos az időzítés.
Az is döntő fontosságú, hogy a steaket teljesen szárazra törölgesd, hogy szép kérget kapjon. A fűszerezést ízlés szerint végezd – egy kevés só elég. Ügyelj arra, hogy vagy fél órával a sütés előtt, vagy közvetlenül előtte sózd meg! Ha a sónak elegendő ideje van, akkor a hús rostjait felbontja, így a hús több folyadékot tud magába szívni.
Sütés után a fűszernövények, például a rozmaring vagy a kakukkfű és a fokhagyma további ízt adhatnak a húsnak.
Rare-től a well done-ig
A sütés során különböző szakaszok vannak, amelyek leírják a steak kívánt sütési pontját. Az első, „rare” sütési fokozatot az jellemzi, hogy a steak kívülről megpirult, de belül nyers marad. Ebben a főzési szakaszban a maghőmérséklet 45 és 49 Celsius-fok között van. A steak felvágásakor még sok vörös húslé távozik.
Ha egy kicsit kevésbé nyersen szereted, válaszd a „medium rare”, más néven vagy „angol” steaket. Ebben az esetben a steak kívülről jól megbarnul, belülről pedig rózsaszínű. A maghőmérséklet 50-54 Celsius-fok körül van. A húslé még vöröses, de a hús a szélein már átsült.
A „közepes” sütési fokozat valószínűleg a legnépszerűbb. A hús belül még szép rózsaszínű, és a maghőmérséklete 55 és 59 Celsius-fok között van. A hús szaftja kevésbé távozik, ezért a steak szaftos és zsenge marad. Ha egy kicsit jobban átsütve szereti, válassza a „Medium Well”-t, ahol a steak közepe csak enyhén rózsaszínű, és a maghőmérséklete 60-64 Celsius-fok között van.
Végül pedig a „Well Done” (jól átsütve), amely mindazoknak való, akik a steaket teljesen átsütve szeretik. Itt a hús kemény, a maghőmérséklet 65 fok vagy annál magasabb, és a közepe nem látható rózsaszínű.
Mennyire átsült a steak?
A megfelelő főzési szint meghatározására különböző módszerek léteznek. A legbiztonságosabb és legpontosabb módszer a maghőmérséklet húshőmérővel történő mérése. A hőmérőt a steak legvastagabb részébe kell bevezetni anélkül, hogy a csontot érintené, hogy a pontos hőmérsékletet megmérje. Fentebb felsoroltuk a hőmérsékleteket: Egyszerűen ellenőrizd, hogy mi a hőmérséklet, és megtudod, hogy mi az aktuális sütési fokozat.
Alternatívaként létezik az úgynevezett tenyérpróba. Ennek lényege, hogy a mutatóujjaddal enyhén megnyomod a steaket, és összehasonlítod az érzést a kézfejeddel. Ha a hüvelykujjadat különböző ujjakkal összenyomod, akkor a kézfejedben lévő feszültséget érezheted, és összehasonlíthatod a steak keménységével. Ha a hüvelykujjadat a mutatóujjaddal nyomod össze, a kézfejeden olyan érzésed lesz, mintha a steak nyers lenne. A középső ujj és a hüvelykujj összenyomva megfelel a „medium rare-nek”, a gyűrűsujj és a hüvelykujj pedig a „medium well-nek”. A steak akkor kész, ha a felülete olyan, mint a kézfejed, amikor a kisujjadat a hüvelykujjaddal összenyomod. Nézd meg a képeket, és próbáld ki!
Ha nincs húshőmérőd, vagy a kézfejpróbát túl bonyolultnak találod, természetesen a steaket kissé bevághatod, és szemrevételezéssel ellenőrizheted a sütési pontot. Ez azonban felszabadíthatja a húslevet – ezért ezt a módszert csak kíméletesen alkalmazd!
A pihentetés
A steakek elkészítésekor gyakran alábecsült tényező a sütés utáni pihenőidő. A steaket a sütés után néhány percig pihentetni kell, ideális esetben lazán lefedve alufóliával. Ez lehetővé teszi, hogy a húslé szétterjedjen a steakben, és megakadályozza, hogy a steak felvágásakor kifolyjon. Így a steak szaftos és puha marad.
Végül is minden steak megérdemli, hogy kifinomuljon. Sütés után megkenheted egy kis vajjal, és befejezheted egy csipetnyi tengeri sóval vagy friss fűszernövényekkel, például kakukkfűvel vagy rozmaringgal. Egy csipetnyi fokhagyma vagy más kedvenc fűszerek szintén különleges jelleget kölcsönöznek a steaknek. Így minden steak jól sül.
Currently Viewing: 1 of 0
