Vanilija

Mahuna vanilije – koja u botaničkom smislu zapravo i nije mahuna, već čahura – svojim jedinstvenim okusom poboljšava slatka i pikantna jela.

Vanilija kao začin

Jedinstveni okus vanilije cijenjen je od doba starih Maja i Asteka. Taj sladak, ugodan i aromatičan začin jedan je od najcjenjenijih i najukusnijih začina na svijetu. Postoji nekoliko sorti vanilije, a najpopularnija od njih je bourbon vanilija s Réuniona. Jedna od ključnih sastavnica okusa, vanilin, može se jeftino proizvesti iz lignina, tvari iz drveta koja je nusproizvod u proizvodnji papira. Ali taj se sintetički okus teško može usporediti s okusom prave bourbon vanilije. Vanilija je u Europu stigla iz Srednje Amerike krajem 16. stoljeća. U početku je bila rezervirana za bogato plemstvo čiji su članovi uvidjeli da djeluje kao afrodizijak.

Proizvodi koji sadrže vaniliju

Upotreba

Vađenjem pulpe iz cijele mahune vanilije dobiva se najintenzivniji okus. Kako biste to učinili, mahunu razrežite po dužini i ostružite crnu pulpu tupom stranom noža. I same mahune sadrže mnogo okusa te se mogu uroniti u šećer ili rum. Vanilija se upotrebljava za dodavanje okusa raznim vrstama deserta, no može i ribu, perad, umake ili marinade pretvoriti u kulinarsku senzaciju. Intenzitet vanilije teško je izmjeriti. Ako želite postići nježan okus vanilije, mahune možete kuhati u vrhnju ili mlijeku do vrenja i zatim ih izvaditi.

Savjet!

Mahune vanilije tijekom čuvanja mogu se osušiti i postati krhke. Ostavite ih jednu minutu u mlakoj vodi da bi omekšale.

Povezani recepti

80—100 Min
Začinjeni kuglof s oraščićima
80—100 Min Srednja razina
60—90 Min
Panna cotta od vanilije sa začinima za punč
60—90 Min Napredna razina
60—90 Min
Torta od medenjaka bez glazure
60—90 Min Srednja razina
5—10 Min
Earl Grey s mlijekom i vanilijom
5—10 Min Početna razina
20—30 Min
Vrući punč od jabuke i vanilije
20—30 Min Početna razina
30—40 Min
Mrvljenac s cimetom i šumskim voćem na žaru s jogurtom
30—40 Min Početna razina
80—120 Min
Dukat kolači sa začinjenom kremom od vanilije
80—120 Min Napredna razina
20—30 Min
Tartufi s čokoladom, narančom i vanilijom
20—30 Min Početna razina
60—90 Min
Cupcake s makom i meringueom od jogurta
60—90 Min Napredna razina

Ursprungsgebiet von Vanille auf der Weltkarte: Mittelamerika

Biljka

Vanilija je član obitelji orhideja i može se popeti do 15 metara po stablima koja joj pružaju sjenu. Njezini se cvjetovi oprašuju rukom, a njezini plodovi, koji nisu mahune, već čahure, ubiru se dugotrajnim ručnim postupkom. Nakon uranjanja u vruću vodu ostavljaju se u drvenim sanducima, a zatim se nekoliko tjedana suše. Vanilija tijekom tog procesa fermentacije postaje tamnosmeđa, naborana i mekana. Većina vanilije proizvodi se na Madagaskaru, no uzgaja se i na Réunionu te u Indoneziji i Meksiku. Različite sorte vanilije međusobno se razlikuju dužinom, bojom i okusom.

Činjenice

Znanstveni naziv: Vanilla planifolia
Obitelj: Orhideje (Orchidaceae)
Drugi nazivi: Obična vanilija (Vanilla planifolia), tahićanska vanilija (Vanilla tahitensis)
Porijeklo: Srednja Amerika, Karibi

Otkrijte više

Vlasac