Komorač

fliegender Fenchelsamen

Bez obzira konzumira li se kao povrće ili začin, komorač je popularan sastojak pri kuhanju. Intenzivan, sladak okus njegovih plodova služi kao začin za slatka i pikantna jela širom svijeta.

Fenchelsamen in einer Schüssel

Komorač kao začin

Znalci kažu da je teško pronaći svestraniji začin od komorača. Lukovice komorača mogu se konzumirati kao povrće, njegovi listovi služe kao začin, baš poput kopra, dok se pelud komorača upotrebljava kao ekskluzivan začin. Naročito su popularni plodovi komorača (koji se nazivaju i „sjemenke komorača“). Njihov intenzivan, sladak okus podsjeća na anis i slatki korijen. Postoje dokazi da je ta biljka bila poznata već prije 5000 godina: stari Grci poznavali su komorač kao „maraton“. Zapravo nije slučajnost to što je ta riječ identična nazivu slavne lokacije u blizini Atene. Grci su 490. pr. Kr. ondje porazili Perzijance i smatra se da su dali naziv tom mjestu po biljci koja je bujala u okolini.

aufeinander liegende BrotlaibeBrotstück, das mit Aufstrich bestrichen wird

Upotreba

Kao i anis, komorač se tradicionalno dodaje kruhu, a često se upotrebljava i za kolače i peciva. No svoj aromatični okus daje i slatkim i pikantnim jelima širom svijeta. Kad im se doda komorač, juhe, umaci, riba, svinjetina, perad, krumpir, luk, masline i naranče dobivaju osvježavajući, gorkasti okus. Cijele sjemenke oslobodit će intenzivniji okus ako ih se kratko poprži na suhoj tavi. S druge strane, listovi komorača ne smiju se kuhati, već se samo posipaju po jelu. Komorač ima naročito dobar okus u kombinaciji s anisom, kimom, korijanderom i češnjakom jer ti začini nadopunjuju njegov okus.

Savjet!

Kako biste pripremili aromatični čaj od komorača, usitnite čajnu žličicu sjemenki komorača u mužaru. Usitnjene sjemenke stavite u cjedilo, prelijte ih vrućom vodom i ostavite sedam minuta.

Fenchelpflanze am Feld
Ursprungsgebiet von Fenchel auf der Weltkarte: Sri Lanka

Biljka

Smatra se da biljka komorača potječe sa Sicilije, gdje se može pronaći i u brojnim tradicionalnim jelima. Danas se komorač pretežno uzgaja u Kini, Siriji i Turskoj. Biljka može narasti do dva metra u visinu, a njezini jarkozeleni perasti listovi podsjećaju na kopar. Postoji nekoliko sorti komorača, uključujući gorki komorač i slatki komorač. No najprofinjeniji predstavnici ove biljke su divlji komorač i „češljani“ komorač. U Srednjem je vijeku Karlo Veliki naredio da se komorač, zajedno s raznim drugim biljem, mora uzgajati u samostanskim vrtovima. To je nedvojbeno jedan od razloga zbog kojih je komorač danas toliko rasprostranjen u Srednjoj Europi.

Činjenice

Znanstveni naziv
Foeniculum vulgare Mill.
Obitelj
Štitarke (Apiaceae)
Drugi nazivi
Obični komorač, vrtni komorač
Porijeklo
Mediteran