Anis

fliegende Anisfruechte

Sladak i iznimno intenzivan okus ploda anisa pomalo podsjeća na komorač i slatki korijen. Anis se upotrebljava kao začin za kruh još od vremena Starog Rima.

Anisfrüchte in einer Schale

Anis kao začin

Sladak, gorkast okus anisa podsjeća na slatki korijen i ostavlja ugodan okus na nepcu. Kuhinje širom svijeta pune su pikantne arome anisa, no njegovi su plodovi naročito popularni u pekarnicama jer anis se od davnina upotrebljava kao začin za kruh i kolače. Iznimno je popularan iz izvan kulinarskog svijeta: anis daje okus brojnim alkoholnim pićima. Anis svojim karakterističnim pikantnim okusom obogaćuje žestoka pića širom svijeta, kao što su grčki ouzo, francuski Pernod ili turski raki.

Lebkuchenmänner auf BackblechZucker, der gesiebt wird

Upotreba

Gotovo nijedan drugi začin ne može se nositi sa svestranošću anisa. Juhama, kompotima, povrću te jelima od leće i mesa daje pikantnu slatku notu, a njegov karakterističan okus obogaćuje i kruh, torte, kolače i druge pečene slastice. Anis najviše dolazi do izražaja u kombinaciji s kimom, komoračem ili korijanderom. Anis može brzo postati dominantan začin u jelu i zato budite pažljivi pri njegovom dodavanju; obično je dostatna mala količina. Prije dodavanja plodova jelu kratko ih popržite na suhoj tavi, a zatim usitnite u mužaru kako bi se oslobodilo najviše okusa.

Savjet!

Neki recepti za pečene slastice nalažu da se anis namoči u vinu i zatim ocijedi. To slasticama poput tradicionalnog austrijskog uskrsnog kruha daje slastan okus.

Anisbluete
Ursprungsgebiet von Anis auf der Weltkarte: Guatemala

Biljka

Anis izvorno potječe s istočnog Mediterana, no danas su njegovi veliki proizvođači Rusija, Afrika, Srednja Amerika i Italija. Anis nije isti začin kao i zvjezdasti anis – iako im je okus sličan, ta dva začina proizvode se od različitih biljaka koje nisu srodnice. Jednogodišnja biljka anisa može narasti do 60 cm u visinu, a njezini relativno maleni, bijeli cvjetovi cvjetaju od lipnja do rujna. Kao začin upotrebljavaju se njegovi plodovi, a ne sjemenke, kao što se često pogrešno pretpostavlja. Plodovi anisa ovalnog su oblika i dužine od tri do pet milimetara.

Činjenice

Znanstveni naziv
Pimpinella anisum L.
Obitelj
Štitarke (Apiaceae)
Drugi nazivi
anason, slatki kumin
Porijeklo
Istočni Mediteran