Kim
Ovaj začin možda je najstariji na svijetu, a raste i u Austriji. Kim je sa svojom gorkastom, zemljanom i toplom aromom važan sastojak u europskoj kuhinji.
Kim kao začin
Gorkast, aromatičan i blago topao okus kima dio je brojnih recepata u kuhinjama Austrije i južne Njemačke, no taj se klasični začin rijetko upotrebljava izvan Europe, pa čak i u regiji Mediterana. Kim, karakterističan začin u bečkoj kuhinji, ima dugu povijest. Poznato je da je upotrebljavan u Staroj Grčkoj i Rimu, a neki smatraju da je u Srednjoj Europi poznat još od mlađeg kamenog doba. Dugo se vremena ulje dobiveno mljevenjem kima upotrebljavalo za odbijanje nametnika od zaliha hrane na brodovima.
Proizvodi koji sadrže kim
Currently Viewing: 1 of 0
Upotreba
Kim je odličan dodatak krepkim i bogatim jelima jer njegova blaga gorčina pomaže u ujednačavanju okusa. Njegov okus nadopunjuje brojne druge začinske biljke i začine, naročito češnjak, luk, papriku i mažuran. Kim se prije dodavanja jelima može samljeti ili nasjeckati, a mogu se dodati cijele sjemenke kako bi se postigao intenzivan doživljaj okusa pri ugrizu. Teško je zamisliti tradicionalnu austrijsku kuhinju bez okusa kima. Taj začin možemo pronaći u svinjskom pečenju, krpicama sa zeljem, pretzel slanim prutićima, kiselom kupusu, siru i brojnim kolačima.
Savjet!
Cijele sjemenke kima sjeckajte zajedno s češnjakom kako biste spriječili odbijanje sjemenki od daske za rezanje. Za većinu su bečkih jela ionako potrebna oba sastojka, pa ćete tom metodom uštedjeti vrijeme i trud.
Povezani recepti
Currently Viewing: 1 of 0
Biljka
Kada govorimo o kimu kao začinu, mislimo na plod dvogodišnje biljke kima. Biljka može narasti do metar u visinu i ima malene bijele cvjetove. Kim se uzgaja i upotrebljava kao začin u Europi najmanje 5000 godina, što ga možda čini najstarijim začinom na svijetu. Kim koji se uzgaja u Austriji naročito je visoke kvalitete zahvaljujući svojem intenzivnom okusu i idealnom udjelu esencijalnih ulja. I tvrtka Kotányi dala je svoj obol u renesansi kultivacije kumina u Austriji koja je započela 1980-ih.
Činjenice
- Znanstveni naziv
- Carum carvi
- Obitelj
- Usnatice (Lamiaceae)
- Drugi nazivi
- Meridian koromač, perzijski kumin
- Porijeklo
- Vjerojatno Afrika i Indija
Otkrijte više