Korijander

schwebendes Korianderblatt

Sjemenke i listovi biljke korijandera imaju različite okuse koji sežu od orašastog do limunastog. Porijeklo biljke je Mediteran.

Koriandersamen auf einem Hozlöffel

Korijander kao začin

Biljka korijander daje dva različita začina različitih okusa. Listovi biljke, poznati i kao cilantro, imaju limunast, osvježavajući i pomalo mošusni okus koji ne odgovara svima. No cilantro nije široko prihvaćen samo u Sjevernoj Europi i SAD-u – listovi su iznimno popularni u Aziji. Za razliku od listova, sjemenke korijandera imaju pikantan, orašast okus i omiljene su diljem svijeta. Korijander ne dolazi iz Azije kao što se često pogrešno misli. Zapravo dolazi s Mediterana.

Koriander, wie er zerschnitten wirdKoriander mit Limetten in einer Schüssel

Upotreba

Sjemenke korijandera rijetko se upotrebljavaju same zato što se toliko dobro upotpunjuju s većinom drugih začina. Stvaraju naročito zaokružen okus u kombinaciji s kuminom, što je česta kombinacija u mješavinama začina za curry. Sjemenke se upotrebljavaju i u pecivima, umacima i kobasicama, kao i u jelima od mesa, povrća i leće. Za razliku od sjemenki, svježi listovi korijandera obično se dodaju kratko prije posluživanja. Gube okus ako se predugo kuhaju, a i poprimaju neprivlačan izgled ako se izlože toplini. Listovi korijandera naročito su popularni u kuhinjama Azije i Srednje Amerike.

Savjet!

Sjemenke korijandera pružit će posebno bogat okus ako se prije upotrebe kratko prže bez ulja. Često naginjite tavu kako biste spriječili da sjemenke izgore.

Korianderblüte
Ursprungsgebiet von Koriander auf der Weltkarte: östlicher Mittelmeerraum

Biljka

Listovi korijandera slični su peršinu. Biljka može narasti do pola metra visine i ima cvjetove čija boja seže od bijele do blijedoružičaste. Kao član obitelji štitarki, korijander je srodnik komorača, anisa, kumina i peršina. Korijander je iz Europe stigao u Indiju nekadašnjim „putom začina“, a konkvistadori su ga kasnije donijeli u Srednju Ameriku. Postoje dvije vrste korijandera: europski i orijentalni. Europski korijander ima manje, tamnije sjemenke mnogo izraženije arome i blago pikantnog okusa, što ga čini idealnim začinom za pečenje. Orijentalni je korijander bež boje i ima blag, voćni okus. Upotrebljava se pretežno u umacima, varivima i složencima.

Činjenice

Znanstveni naziv
Coriandrum sativum
Obitelj
Štitarke (Apiaceae)
Drugi nazivi
arapski/kineski/indijski peršin, cilantro, "vrtoglavi kukuruz"
Porijeklo
Istočni Mediteran