Peršin

fliegendes Petersilienblatt

Peršin, sa svojim aromatičnim, osvježavajućim i blago limunastim okusom, jedna je od najvažnijih i najpotpunijih začinskih biljaka. Njegova se popularnost u nemaloj mjeri pripisuje Karlu Velikom.

Bund Petersilie in einem Glas

Peršin kao začinska biljka

Kovrčavi peršin i peršin s ravnim listovima imaju sličan okus: osvježavajuć i sladak, aromatičan i istovremeno blag, limunast s daškom anisa. No peršin ravnih listova ima ponešto intenzivniji i ujednačeniji okus. Danas je peršin jedna od najpopularnijih začinskih biljaka u svijetu, a za to je u nemaloj mjeri zaslužna naredba koju je izdao Karlo Veliki. Oko 800. godine car je naredio da se određeno začinsko bilje mora uzgajati u svakom samostanu u njegovom kraljevstvu. Peršin je bio jedna od tih biljki i kao rezultat te naredbe brzo se proširio.

Salat mit Petersilie bestreutPetersilienpesto in einem Gefäß

Upotreba

Bez obzira na to je li svjež ili sušen, peršin daje okus austrijskim jelima kao što su okruglice od kruha, krumpir s peršinom i mesni nadjevi. I to nije sve: upotrebljava se u mediteranskoj, azijskoj i sjevernoameričkoj kuhinji kao dodatak jelima od mesa, ribe, povrća, tjestenine i jaja te kao začin u maslacima sa začinskim biljem – popis mogućnosti gotovo je beskonačan. Peršin je naročito ukusan u kombinaciji s limunom, lukom, češnjakom i maslinovim uljem. Listovi peršina često se upotrebljavaju i kao ukras; primjerice prže se prije posipavanja po tradicionalnom bečkom odresku.

Savjet!

Peršin kuhanjem gubi mnogo okusa i zato ga je najbolje dodati malo prije posluživanja i zagrijavati ga tek kratko.

Petersilien Feld
Ursprungsgebiet von Petersilie auf der Weltkarte: Mittelmeerraum

Biljka

Peršin potječe s istoka Mediterana i vjerojatno je endemična biljka u Grčkoj. Dvogodišnja biljka može narasti do jedan metar visine, a njezini trostruko perasti listovi mogu biti „kovrčavi“ ili ravni. Kovrčavi peršin kultiviran je zato što se peršin ravnih listova zbog vrlo sličnog izgleda može zabunom zamijeniti za otrovni divlji peršin. Prije nego što je stekao globalnu popularnost kao kulinarska začinska biljka, peršin je služio kao medicinska biljka. Danas se uzgaja u gotovo cijeloj sjevernoj hemisferi i u Južnoj Americi, no rijetko se može pronaći u divljini.

Činjenice

Znanstveni naziv
Petroselinum crispum
Obitelj
Štitarke (Apiaceae)
Drugi nazivi
Vrtni peršin, obični peršin, petrusin
Porijeklo
Mediteran