Paprika

Blago voćni okus paprike upotrebljava se kao začin za juhe, umake i mesna jela. Ako znamo koliko je paprika popularna, teško je vjerovati da je izvorno u europsku kuhinju uvedena kao zamjena za papar.

Paprika kao začin

Paprika nema snažnu aromu, a njezin okus seže od blagog i voćnog do vrlo ljutog, ovisno o sorti. Mađarska paprika svoj tipični okus i karakterističnu boju dobiva tijekom tradicionalnog postupka sušenja. Tijekom naknadnog sušenja oslobađaju se vrijedna esencijalna ulja. Općenito pravilo za mljevenu papriku glasi „što je crvenija, to je blaža“: ako mljeveni začin sadrži mnogo vrlo ljutih sjemenki, poprima mat smećkasto-crvenu boju. Taj je začin toliko važan u austrijskoj kuhinji da lokalno stanovništvo upotrebljava riječ „papricirati“ (njem. „paprizieren“), koja u doslovnom prijevodu znači „začiniti paprikom“.

Proizvodi koji sadrže papriku

Upotreba

Paprika sadrži visok udio šećera, zbog čega pri prženju brzo izgori i postane gorka. Kako biste to spriječili, dodajte mljevenu papriku u još vruću masnoću ili u smjesu i zatim skinite posudu s izvora topline. Paprika se zatim treba deglazirati tekućinom, mesom ili krumpirom. Mljeveni začin mora se čuvati na tamnom mjestu i u dobro zatvorenoj posudi jer će u suprotnom brzo izgubiti boju i okus. Paprika ima blagi učinak zgušnjavanja te čini juhe i umake pikantnima i gustima, a ujedno im daje i predivnu crvenu boju. Osim za gulaš, ribu ili mesna jela, paprika je naročito dobar začin za pikantna i blaga variva.

Savjet!

Okusi i boje mljevene paprike u najvećem se dijelu oslobađaju pri dodavanju u vruću masnoću – posipanje jela začinom nakon kuhanja ima slab učinak.

Povezani recepti

120—180 Min
Goveđi gulaš s knedlama od maslaca
120—180 Min Napredna razina
60—90 Min
Hummus s češnjakom i pogačama
60—90 Min Srednja razina
40—50 Min
Mađarska juha od kiselog kupusa s paprikom i slaninom
40—50 Min Srednja razina
30—40 Min
Rösti od krumpira s dimljenom pastrvom
30—40 Min Srednja razina
50—60 Min
Albóndigas s čipsom od tortilja
50—60 Min Srednja razina
30—40 Min
Paella s kozicama i kobasicom
30—40 Min Srednja razina
20—30 Min
Hummus s patlidžanom s aromom dima
20—30 Min Srednja razina

Ursprungsgebiet von Paprika auf der Weltkarte: Mexico

Biljka

Biljka paprike pripada istom rodu kao i čili. Postoje tisuće sorti paprike koje se razlikuju oblikom, veličinom, bojom i, što je najvažnije, jačinom okusa. Kao i u slučaju čilija, začin u paprici nalazi se u bijelim razdjelnim opnama. Smatra se da je paprika izvorno stigla u Europu iz Kolumbije ili Indije, a u početku se upotrebljavala kao zamjena za papar. Danas se uglavnom uzgaja u Španjolskoj, Srbiji, Izraelu, Srednjoj i Južnoj Americi te u Kini. Međutim, hranoljopci su složni u ocjeni da najbolja paprika dolazi iz Mađarske.

Činjenice

Znanstveni naziv: Capsicum annuum
Obitelj: Pomoćnice (Solanaceae)
Drugi nazivi: Slatka paprika, ljuta paprika, feferon, crvena paprika / pimento, španjolski/turski papar
Porijeklo: Meksiko, Kolumbija

Otkrijte više