Rozmarýn

Aromatická, pryskyřici podobná, mírně nahořklá chuť rozmarýnu připomíná borovici a eukalyptus. Je symbolem lásky a její vonné větvičky se nosily na svatbách.

Rozmarýn jako bylinka

Rozmarýn je něco jako vlk samotář, protože jeho intenzivně pryskyřicová a hořká chuť s mnoha dalšími bylinkami a kořeními příliš neladí. Pokud rozmarýn zkombinujete s česnekem, citrónovou kůrou, tymiánem nebo mořskou solí, zvýrazní se plná chuť jeho listů. Chuť rozmarýnu podobná borovici se také skvěle doplňuje s piniovými oříšky, olivovým olejem a červeným vínem. Rozmarýn byl po dlouhou dobu považován za symbol lásky. V řecké mytologii je tato rostlina spojována s Afroditou, bohyní lásky. Nevěstin věnec z větviček rozmarýnu měl na svatbách symbolizovat lásku a věrnost dvojice.

Výrobky obsahující rozmarýn

gewürztes und mariniertes Fleisch auf einem Grill

Využití

Čerstvé i sušené listy rozmarýnu se používají jako koření. Při vystavení vysokým teplotám ani při dlouhém vaření se nerozpadnou, takže se skvěle hodí do grilovaných a dušených pokrmů. Aroma čerstvého rozmarýnu se podobá borovici a má jemný nádech jalovce. Sušený rozmarýn má naproti tomu úžasně hořkou chuť podobnou pryskyřici. Jeho mírně nahořklá chuť se dokonale hodí ke zdokonalení chuti omáček a ragú a jen těžko bychom hledali jiné bylinky a koření vhodnější na grilování. Rozmarýn je také výborný na ryby, mořské plody, jehněčí a zvěřinu.

Tip!

Pokud chcete grilovanému pokrmu dodat kouřovou příchuť rozmarýnu, položte lístky přímo na žhavé uhlíky. Pokrm absorbuje skvělý nádech připomínající pryskyřici, aniž by tato chuť příliš převládla.

Související recepty

60—90 Min
Celozrnná špaldová focaccia s olivami
60—90 Min Medium
120—140 Min
Grilovaná žebírka s rozmarýnovou focacciou
120—140 Min Easy

Ursprungsgebiet von Rosmarin auf der Weltkarte: Mittelmeerraum

Rostlina

Rozmarýn pochází ze středozemní oblasti a je bylinkou hojně používanou v italské a jihofrancouzské kuchyni. Lístky ve tvaru jehliček rostoucí na stálezeleném keři si ohromnou oblibu získaly již dávno – rozmarýn se ve středověku používal dokonce i v severní Evropě, navzdory špatné odolnosti vůči mrazu. Dnes se tento keř pěstuje také v Anglii, v USA a Mexiku. Jako součást čeledi hluchavkovitých je příbuzný se šalvějí, tymiánem, bazalkou, mátou, majoránkou a oreganem. Jeho latinský název rosmarinus znamená „mořská rosa“, což pravděpodobně poukazuje na původ v oblasti středomořského pobřeží.