Jalovec

fliegende Wacholderbeeren

Kuličky jalovce jsou jediným kořením získávaným z jehličnanů. Pryskyřicová, sladká, dřevitá chuť jalovce se dobře hodí ke zvěřině, masu a rybám a také do nakládaných potravin a kyselého zelí.

Wacholderbeeren in einer Schuessel

Jalovec jako koření

Abychom byli přesní, bobule jalovce ve skutečnosti nejsou bobule, ale kulaté šišky. V sušené podobě mají hřejivou, nasládlou, pryskyřicovou a dřevitou chuť připomínající růžový pepř. Vynikajícím způsobem doplní pokrmy ze zvěřiny, koláče, kyselé zelí, polévky a omáčky a používají se také při uzení a konzervaci některých ingrediencí. Tyto plody však více než vaření proslavila výroba ginu. Jako koření se jalovec používá jen v některých oblastech – jeho obliba se omezuje hlavně na severní Evropu, Francii, Německo a Rakousko.

geschnittenes KrautSauerkraut mit Bratwürsteln

Využití

Jalovec se mimořádně dobře hodí do kombinace s novým kořením, pepřem, bobkovým listem, česnekem, majoránkou, a zejména rozmarýnem. Plody by se měly před použitím jemně rozdrtit v hmoždíři paličkou, aby se do pokrmu uvolnila jejich plná chuť. Protože má jalovec výraznou chuť, nemělo by se naráz přidávat více než šest až osm bobulí. Celé bobule se před podáváním obvykle odstraňují, protože po zakousnutí mají velmi intenzivní, kyselou chuť – jalovčinky proto při přípravě dušených pokrmů a jídel z jednoho hrnce doporučujeme vložit do látkového sáčku nebo sáčku na čaj, který pak lze snadno vytáhnout.

Tip!

Jalovec je také skvělou volbou do dezertů. V kombinaci s novým kořením dodá jedinečnou, neodolatelnou chuť koláčům s jablky a hruškami!

Wacholderpflanze mit Beeren
3598035 Quick And Easy One Pot Pasta Cz 8590132035985 Min

Rostlina

V závislosti na typu rostou jalovčinky na stromech sloupovitého tvaru nebo na nízkých keřích. Rostlina byla známá již v období antiky, ale chuť jejích plodů si lidé opravdu oblíbili až v 15. století. Ačkoli jalovec má původ také v Severní Americe a Asii, rozšířený je především v alpských zemích, kde se používá do tamních národních pokrmů. Většina jalovce, který se dnes sklízí, pochází z divokých sběrů v Maďarsku, Itálii a Chorvatsku. Obsah esenciálních olejů závisí na původu jalovce: Čím více na jih roste, tím více esenciálních olejů jalovčinky obsahují.

Fakta

Vědecký název
Juniperus communis
Čeleď
Čeleď cypřišovité (Cupressaceae)
Jiné názvy
Jalovec obecný, jalovec viržinský, jalovec červený
Původ
Evropa, Severní Amerika, Asie

Discover more

Kardamom

schwebender Cardamom