Jalovec
Kuličky jalovce jsou jediným kořením získávaným z jehličnanů. Pryskyřicová, sladká, dřevitá chuť jalovce se dobře hodí ke zvěřině, masu a rybám a také do nakládaných potravin a kyselého zelí.
Jalovec jako koření
Abychom byli přesní, bobule jalovce ve skutečnosti nejsou bobule, ale kulaté šišky. V sušené podobě mají hřejivou, nasládlou, pryskyřicovou a dřevitou chuť připomínající růžový pepř. Vynikajícím způsobem doplní pokrmy ze zvěřiny, koláče, kyselé zelí, polévky a omáčky a používají se také při uzení a konzervaci některých ingrediencí. Tyto plody však více než vaření proslavila výroba ginu. Jako koření se jalovec používá jen v některých oblastech – jeho obliba se omezuje hlavně na severní Evropu, Francii, Německo a Rakousko.
Využití
Jalovec se mimořádně dobře hodí do kombinace s novým kořením, pepřem, bobkovým listem, česnekem, majoránkou, a zejména rozmarýnem. Plody by se měly před použitím jemně rozdrtit v hmoždíři paličkou, aby se do pokrmu uvolnila jejich plná chuť. Protože má jalovec výraznou chuť, nemělo by se naráz přidávat více než šest až osm bobulí. Celé bobule se před podáváním obvykle odstraňují, protože po zakousnutí mají velmi intenzivní, kyselou chuť – jalovčinky proto při přípravě dušených pokrmů a jídel z jednoho hrnce doporučujeme vložit do látkového sáčku nebo sáčku na čaj, který pak lze snadno vytáhnout.
Tip!
Jalovec je také skvělou volbou do dezertů. V kombinaci s novým kořením dodá jedinečnou, neodolatelnou chuť koláčům s jablky a hruškami!
Rostlina
V závislosti na typu rostou jalovčinky na stromech sloupovitého tvaru nebo na nízkých keřích. Rostlina byla známá již v období antiky, ale chuť jejích plodů si lidé opravdu oblíbili až v 15. století. Ačkoli jalovec má původ také v Severní Americe a Asii, rozšířený je především v alpských zemích, kde se používá do tamních národních pokrmů. Většina jalovce, který se dnes sklízí, pochází z divokých sběrů v Maďarsku, Itálii a Chorvatsku. Obsah esenciálních olejů závisí na původu jalovce: Čím více na jih roste, tím více esenciálních olejů jalovčinky obsahují.
Fakta
- Vědecký název
- Juniperus communis
- Čeleď
- Čeleď cypřišovité (Cupressaceae)
- Jiné názvy
- Jalovec obecný, jalovec viržinský, jalovec červený
- Původ
- Evropa, Severní Amerika, Asie
Discover more
Kardamom
