Šalvěj

Šalvěj se často používá do středozemních pokrmů, kterým dodává nahořklou chuť s nádechem pryskyřice – oblibě se těší už od dob antického Říma.

Šalvěj jako bylinka

Bez šalvěje a její mírně pryskyřicové chuti s lahodným aromatickým nádechem si středozemní kuchyni nelze představit. Šalvěj se těšila všeobecné oblibě už ve starověkém Římě. Její botanický název „Salvia officinalis“ vychází z latinského slova „chránit“ nebo „léčit“ („salvere“) a odkazuje na blahodárné účinky, které jsou této rostlině připisovány. Mezi mnoha odrůdami šalvěje jsou zejména dvě, které se často využívají v kuchyni: mimořádně kvalitní dalmátská šalvěj a méně dostupná šalvěj řecká. Jako bylina se používají především listy, ačkoli někdy se využívají i stonky.

Výrobky obsahující šalvěj

Využití

Lahodná, nahořklá chuť šalvěje se nejčastěji využívá v pokrmech ze severní Itálie a francouzského regionu Provence. Jsou to mimo jiné těstovinové pokrmy, rýžové pokrmy, jídla z drůbeže, ryb a vajec, telecí maso, telecí a kuřecí játra, jehněčí maso, zvěřina, saláty, ragú a rajčatové omáčky. Ze sušených lístků se připravuje také čaj. Při vystavení vyšším teplotám neztrácí šalvěj svou chuť, její listy je tedy možné vařit nebo péci s dalšími ingrediencemi po delší dobu, aniž by tím chuť utrpěla. V Itálii jsou oblíbenou pochoutkou k vínu šalvějové listy smažené na másle. Šalvěj se však prakticky nikdy nepoužívá k ochucení pokrmů syrová.

Tip!

Recept, který je stejně jednoduchý, jako je chutný: Gnocchi promíchejte s listy šalvěje smaženými na másle a trochou rozdrobené ricotty. Skutečně gurmánská lahůdka!

Rostlina

Šalvěje existuje téměř tisíc druhů a některé se velmi výrazně liší, co se týče chuti. Rostliny šalvěje jsou převážně jednoleté nebo dvouleté a dorůstají výšky kolem jednoho metru. Dalmátská šalvěj, která je oblíbená jako bylina, má fialové květy, zatímco ostatní druhy kvetou červeně, růžově, modře nebo žlutě. Listy má po obou stranách chlupaté a její barva se pohybuje od stříbřitě šedé po šedozelenou. Stejně jako majoránka, máta, bazalka a oregano patří šalvěj do čeledi hluchavkovitých. Jednou z vlastností, které tyto rostliny charakterizují, jsou vonné látky obsažené v jejich esenciálních olejích.

Fakta

Vědecký název: Salvia officinalis L.
Čeleď: Čeleď hluchavkovité (Lamiaceae)
Jiné názvy: Pravé šalvěj, zahradní šalvěj, kuchyňská šalvěj
Původ: Oblast severovýchodního Středozemí

Discover more

Skořice