Kardamom
Téměř žádné jiné koření si tak silně nespojujeme s indickou kuchyní jako kardamom. Sušené plody mají svěží citrónovou chuť připomínající eukalyptus.
Kardamom jako koření
Zelený kardamom je úzce spjatý se svou domovinou, Indií. Tam se pěstuje již více než 5 000 let a je klasickou přísadou národní kuchyně a rovněž důležitou součástí ajurvédské medicíny. Kardamom je ceněn pro svou jemně hřejivou, citrónovou a aromatickou chuť a svůj vzdálený nádech eukalyptu. Kardamom se po dlouhou dobu používal spíše jako léčivá látka a vůně než jako koření. Egypťané ve starověku žvýkali tobolky se semeny, aby si vybělili zuby a osvěžili dech. Starověcí Řekové a Římané naproti tomu používali kardamom k výrobě parfému.
Výrobky obsahující kardamom
Currently Viewing: 1 of 0
Využití
Toto typické indické koření se používá k ochucení všech druhů kari, pokrmů z čočky a rýže, zeleniny, masových pokrmů, dezertů a nápojů, jako je čaj nebo káva. Kardamom je také často součástí kořenicích směsí, protože jeho chuť skvěle doplňuje druhy koření jako skořici, hřebíček, badyán, černý pepř a římský kmín. Semena kardamomu lze přidávat do jídel mletá nebo jako celé tobolky. Mletého koření se snáze přidává přesné množství – ačkoli při použití tobolek dostanete intenzivnější chuť. Tobolky můžete jemně nadrtit paličkou v hmoždíři a přidat do jídla během vaření. Samotné tobolky by se neměly jíst.
Tip!
Před použitím by se měl celý kardamom oloupat a umlít nebo nadrtit paličkou v hmoždíři, aby se mohly uvolnit jeho chutě.
Rostlina
Kromě šafránu a vanilky není kardamom jen jedním z nejaromatičtějších koření na světě, ale také jedním z nejdražších. Tobolky se semínky rostliny kardamomu se sbírají ručně a jejich sběr je velmi časově náročný. Načasování sklizně je zásadní kvůli tomu, aby se dalo zajistit, že koření rozvine svou plnou chuť, jakmile bude usušené. Tato trvalka může dorůstat výšky až čtyř metrů a pochází převážně ze Stí Lanky a jihoindických hor Kardamom, podle kterých bylo koření pojmenováno. Ještě dnes se stále často pěstuje společně s kávou a pepřem. Kardamom ze Srí lanky má mnohem větší tobolky, ale méně intenzivní chuť. Asi polovina světové sklizně dnes pochází z Guatemaly.
Fakta
- Vědecký název
- Elettaria cardamomum
- Čeleď
- Čeleď zázvorníkovité (Zingiberaceae)
- Jiné názvy
- Zelený kardamom, malabarský kardamom
- Původ
- Indie, Srí Lanka, Guatemala
Discover more
Kerblík
