Skořice

Hřejivá, aromatická a mírně pikantní chuť skořice se využívá ke zvýraznění chuti sladkých i pikantních pokrmů. V minulosti bylo toto tradičně sváteční koření považováno za symbol bohatství.

Skořice jako koření

Není skořice jako skořice. V západní kuchyni používáme především dva typy skořice: cejlonskou skořici a skořici cassia. Cejlonská skořice pochází původně ze Srí Lanky a má hřejivou, aromatickou, sladkou a pikantní chuť, která se skvěle hodí do koláčů a pečiva. Skořice cassia má naproti tomu plochou, hořkou, pálivější chuť, která poslouží k ochucení pikantních pokrmů jako kari a vydatnějších dezertů, jako je kompot a jablečný závin. Ve středověku byla skořice velmi drahá a poukazovala na určitou prestiž, používala se tedy do mnoha druhů svátečního pečiva.

Výrobky obsahující skořici

Využití

Perník, pečená jablka a kompoty. Většina z nás si skořici spojuje se sladkými jídly, ve skutečnosti je to však skvělé koření i na různé slané pokrmy. Skořice je k dostání mletá nebo jako celé kousky a někdy v obchodech narazíme i na nezralé plody skořicovníku. V Indii se kousky skořice smaží v horkém oleji, aby se zavinutá kůra roztáhla a uvolnila plnou vůni. Celé kousky skořice používáme hlavně do polévek, dušených pokrmů z jednoho hrnce a rýžových jídel, ale také do svařeného vína a punče. Mletá skořice se často používá při pečení a dodává neodolatelné aroma koláčům a pečivu.

Tip!

V Mexiku se horká čokoláda ve velkém hrnku míchá kouskem celé skořice, protože chuť čokolády a skořice se dokonale doplňují – to musíte vyzkoušet!

3700035 Quick And Easy Pilz Risotto Cz 8590132037002 Min

Rostlina

Skořicovník je strom s hustě rostoucími větvemi náležící do čeledi vavřínovitých, který dorůstá výšky až 18 metrů. Cejlonská skořice je odrůda používaná převážně v západních zemích a pěstuje a zpracovává se hlavně v jižní Asii a Karibiku. Ze stromu se ořezávají větve, ze kterých se poté ručně časově náročným postupem odstraňují svrchní vrstvy kůry. Ty se fermentují ve stínu a suší na slunci. Do kousků celé skořice, jak je známe, se stáčí vnitřní kůra během sušení. Přitom získává charakteristickou barvu a intenzivní chuť, kterou si s tímto kořením spojujeme.

Fakta

Vědecký název: Cinnamomum zeylanicum/verum, Cinnamomum cassia
Čeleď: Čeleď vavřínovité
Jiné názvy: Pravá skořice: cejlonská skořice, canella, mexická skořice Cassia: skořice cassia, cassia, čínská skořice, čínská cassia
Původ: Srí Lanka, Indonésie, Vietnam (oblasti současné produkce)

Discover more

Sůl