Vanilka

Vanilkový lusk – který není z botanického hlediska vlastně lusk, ale tobolka – zvýrazní svou jedinečnou chutí sladké i slané pokrmy.

Vanilka jako koření

Jedinečná chuť vanilky je ceněna již od dob Mayů a Aztéků. Je sladká, jemná a aromatická a patří mezi nejcennější a nejchutnější koření na světě. Existuje několik odrůd vanilky, přičemž nejoblíbenější je vanilka Bourbon z ostrova Réunion. Jednu z klíčových složek její chuti, vanilin, lze levně vyrobit z ligninu, látky, která se nachází ve dřevě a je odpadním produktem papírenského průmyslu – toto syntetické ochucovadlo se však stěží vyrovná chuti pravé vanilky Bourbon. Do Evropy se vanilka dostala ze střední Ameriky na konci 16. století. Původně byla určena jen bohaté šlechtě, která objevila její afrodiziakální účinky.

Výrobky obsahující vanilku

Využití

Nejintenzivnější chuť získáme, pokud z celého vanilkového lusku vyškrábeme dužninu – v tom případě je třeba lusk podélně rozkrojit a vyškrábat černou dužninu širokým koncem nože. Samotné lusky také obsahují mnoho chuti a lze je louhovat v cukru nebo rumu. Vanilka se používá k ochucení všech druhů dezertů, v kulinářský zážitek ale dokáže proměnit i ryby, drůbež, masové šťávy a marinády. Intenzita vanilky se měří obtížně. Pokud chcete získat jemnou vanilkovou chuť, lze lusky povařit ve smetaně nebo mléce a poté vyjmout.

Tip!

Vanilkové lusky mohou během skladování vyschnout a zkřehnout. Aby změkly, vložte je na jednu minutu do vlažné vody.

Ursprungsgebiet von Vanille auf der Weltkarte: Mittelamerika

Rostlina

Vanilka patří do čeledi vstavačovitých a vine se po stromech, které poskytují stín, do výšky až 15 metrů. Její květy se opylují ručně a její plody, které jsou ve skutečnosti tobolky a nikoli lusky, se také sklízejí ručně pomocí časově náročného procesu. Po namočení v horké vodě se lusky potí v dřevěných bednách a poté se nechávají několik týdnů sušit. Během tohoto procesu fermentace získává vanilka tmavě hnědou barvu, zvrásněný povrch a pružnost. Většina sklizené vanilky pochází z Madagaskaru, pěstuje se však také na ostrově Réunion, jakož i v Indonésii a Mexiku. Různé odrůdy vanilky se liší délkou, barvou i chutí.

Fakta

Vědecký název: Vanilla planifolia
Čeleď: Čeleď vstavačovité (Orchidaceae)
Jiné názvy: Vanilka obecná (Vanilla planifolia), tahitská vanilka (Vanilla tahitensis)
Původ: Střední Amerika, Karibik

Discover more

Zázvor