Šafrán
Šafrán se sklízí ve zlatém ranním slunci. A když je řeč o zlatě, šafrán má podobnou cenu jako tento drahý kov! Jeho jemná a aromatická medová chuť se dá využít ve všech kuchyních a do celé řady pokrmů.
Šafrán jako bylinka
Prakticky žádné jiné koření není tak tajemné a žádané jako šafrán. Jeho dlouho přetrvávající chuť připomíná med a pižmo a má květinový, zemitý nádech, který může obsahovat i nádech pálivosti. I velmi malé množství tohoto nejdražšího koření světa zajistí neuvěřitelně intenzivní chuť a dodá pokrmům zářivě žlutou barvu. Koření je k dostání ve formě celých nitek nebo jako prášek. Nitky šafránu si lépe udrží chuť a v této formě lze také mnohem snáze určit kvalitu koření. Na jeden kilogram šafránu je třeba sklidit okolo 150 000 květů.
Výrobky obsahující šafrán
Currently Viewing: 1 of 0
Využití
Abyste si vychutnali plnou chuť šafránu, měl by se používat střídmě a neměl by se kombinovat a příliš mnoha jinými kořeními. Dokonalými společníky jeho vzácné chuti jsou chilli a vanilka. Šafrán skvěle doplní téměř jakékoli jídlo, dobře se ale hodí zejména k rybám, drůbeži, rýži a těstovinám nebo do koláčů. Protože chuť šafránu se uvolňuje pouze po zahřátí – ale neměl by se zahřívat příliš – máme pro vás trik, který vám pomůže získat z tohoto vzácného koření co nejvíce. Rozdrťte nitky v hmoždíři paličkou nebo mezi prsty a namočte do trochy vody nebo mléka. Tuto šafránovou redukci lze do pokrmu přidat, když je téměř hotový.
Tip!
Šafrán velmi citlivě reaguje na teplo: Během vaření by se měl přidávat, pouze když není teplota příliš vysoká. Pokud šafránem přímo posypete horký pokrm, jeho jemná chuť se také znehodnotí.
Rostlina
Má se za to, že šafrán se do střední Evropy dostal z Kréty. Následně se začal pěstovat také v Rakousku. Dnes jej stále najdeme v regionech Burgenland a Wachau. Okolo vrcholu Maissauer Berg v Dolním Rakousku a na severu Burgenlandu se ze světle modrých a fialových květů šafránu vytrhávaly nitky časně ráno, aby se zajistilo, že se nepoškodí. Každá jasně oranžová blizna rostliny crocus sativus se sbírá ručně, což vysvětluje relativně vysokou cenu šafránu. Z tohoto důvodu byly také vždy v oběhu nepravé druhy koření. Turisté v Maroku, Tunisku, Turecku a Egyptě dnes kupují mnohem levnější světlici a domnívají se, že jde o šafrán.
Fakta
- Vědecký název
- Crocus sativus
- Čeleď
- Čeleď kosatcovité (Iridaceae)
- Jiné názvy
- Podzimní krokus, krokus, šafránový krokus
- Původ
- Kréta
Discover more
Šalvěj
