Šafrán
![fliegende Safranblüte](https://kotanyi-cz.imgix.net/wp-content/uploads/2019/05/safran-kotanyi-inhalt.png?auto=format,compress)
![](/images/product-shadow.png)
Šafrán se sklízí ve zlatém ranním slunci. A když je řeč o zlatě, šafrán má podobnou cenu jako tento drahý kov! Jeho jemná a aromatická medová chuť se dá využít ve všech kuchyních a do celé řady pokrmů.
![aufeinander liegende Safranfäden](https://kotanyi-cz.imgix.net/wp-content/uploads/2019/05/safran-gewuerzbild.jpg?auto=format,compress)
Šafrán jako bylinka
Prakticky žádné jiné koření není tak tajemné a žádané jako šafrán. Jeho dlouho přetrvávající chuť připomíná med a pižmo a má květinový, zemitý nádech, který může obsahovat i nádech pálivosti. I velmi malé množství tohoto nejdražšího koření světa zajistí neuvěřitelně intenzivní chuť a dodá pokrmům zářivě žlutou barvu. Koření je k dostání ve formě celých nitek nebo jako prášek. Nitky šafránu si lépe udrží chuť a v této formě lze také mnohem snáze určit kvalitu koření. Na jeden kilogram šafránu je třeba sklidit okolo 150 000 květů.
Výrobky obsahující šafrán
Currently Viewing: 1 of 0
Využití
Abyste si vychutnali plnou chuť šafránu, měl by se používat střídmě a neměl by se kombinovat a příliš mnoha jinými kořeními. Dokonalými společníky jeho vzácné chuti jsou chilli a vanilka. Šafrán skvěle doplní téměř jakékoli jídlo, dobře se ale hodí zejména k rybám, drůbeži, rýži a těstovinám nebo do koláčů. Protože chuť šafránu se uvolňuje pouze po zahřátí – ale neměl by se zahřívat příliš – máme pro vás trik, který vám pomůže získat z tohoto vzácného koření co nejvíce. Rozdrťte nitky v hmoždíři paličkou nebo mezi prsty a namočte do trochy vody nebo mléka. Tuto šafránovou redukci lze do pokrmu přidat, když je téměř hotový.
Tip!
Šafrán velmi citlivě reaguje na teplo: Během vaření by se měl přidávat, pouze když není teplota příliš vysoká. Pokud šafránem přímo posypete horký pokrm, jeho jemná chuť se také znehodnotí.
![Safranblüten in der Natur](https://kotanyi-cz.imgix.net/wp-content/uploads/2019/05/safran-verwendung-1-copy-3.jpg?auto=format,compress)
![Ursprungsgebiet von Safran auf der Weltkarte: Kreta](https://kotanyi-cz.imgix.net/wp-content/uploads/2019/05/safran-landkarte-1.jpg?auto=format,compress)
Rostlina
Má se za to, že šafrán se do střední Evropy dostal z Kréty. Následně se začal pěstovat také v Rakousku. Dnes jej stále najdeme v regionech Burgenland a Wachau. Okolo vrcholu Maissauer Berg v Dolním Rakousku a na severu Burgenlandu se ze světle modrých a fialových květů šafránu vytrhávaly nitky časně ráno, aby se zajistilo, že se nepoškodí. Každá jasně oranžová blizna rostliny crocus sativus se sbírá ručně, což vysvětluje relativně vysokou cenu šafránu. Z tohoto důvodu byly také vždy v oběhu nepravé druhy koření. Turisté v Maroku, Tunisku, Turecku a Egyptě dnes kupují mnohem levnější světlici a domnívají se, že jde o šafrán.
Fakta
- Vědecký název
- Crocus sativus
- Čeleď
- Čeleď kosatcovité (Iridaceae)
- Jiné názvy
- Podzimní krokus, krokus, šafránový krokus
- Původ
- Kréta
Discover more
Šalvěj
![Salbei Kotanyi Detail](https://kotanyi-cz.imgix.net/wp-content/uploads/2019/04/Salbei-kotanyi-detail.png?auto=format,compress)
![](/images/product-shadow.png)