Pepř zelený

Svěží, bylinná chuť zeleného pepře je skvělá na ochucení ovoce a dezertů. Tajemstvím produkce pepře, který není černý, ale zelený, je sklízení kuliček pepře, které jsou ještě nezralé a mají zelenou barvu.

Zelený pepř jako koření

Na rozdíl od bílého pepře a černého pepře se zelený pepř sklízí, když jsou bobule ještě nezralé. Barva pepře je dána tím, kdy se bobule sklízejí a jak se zpracovávají – nemá to nic společného s různými odrůdami rostliny pepřovníku. Protože se bobule sklízejí brzy, má zelený pepř mimořádně svěží a lehce ovocnou chuť. Jedná se také nejjemnější ze všech druhů pepře. Když Kryštof Kolumbus hledal pepř, přistál roku 1492 v Karibiku a „objevil“ Ameriku. Místo toho, aby s sebou do Evropy přivezl pepř, přivezl nové druhy pálivého koření jako chilli a nové koření.

Výrobky obsahující zelený pepř

Bagel mit Frischkäse, Lachs und grünem Pfeffer

Využití

Celé kuličky zeleného pepře jsou ideální na dosažení plné chuti omáček a marinád. Charakteristickou pikantní chuť dodají také čatní. Stejně jako ve slaných jídlech je zelený pepř delikátní i v dezertech, jako jsou ovocné saláty a ovocné koláče, protože si dobře rozumí s chutí medu. Pro zelený pepř platí stejné pravidlo jako pro ostatní druhy pepře: Když je to možné, měl by se čerstvě umlít, protože rychle ztrácí chuť. Pokud se pepř přidává do pokrmu, který se bude péct, je nejlepší přidávat celé kuličky, aby se propekly rovnoměrně – tímto postupem se také zabrání tomu, aby pepř dlouhou tepelnou úpravou ztratil chuť.

Tip!

Celé kuličky zeleného pepře pokrmy pozvednou i po estetické stránce. Pokud se kuličky pepře povaří asi 30 minut v tekutině, změknou natolik, aby se daly jíst vcelku.

Ursprungsgebiet von grünem Pfeffer auf der Weltkarte: Indien

Rostlina

Pepřovník je keř, který může dorůstat výšky až čtyř metrů. Původně pochází z Malabaru v západní Indii a dnes se pěstuje hlavně v Indonésii, Indii, Vietnamu a Brazílii. Plody této stálezelené rostliny se sklízejí dvakrát ročně. Zelený pepř se získává z kuliček pepře, které se sklízejí z plodenství ještě nezralé a dříve, než se plně rozvine jejich pálivost. Pokud se zelený pepř naloží do nálevu nebo rychle usuší, zabrání se jeho fermentaci a uchová si svou jemnou, bylinnou chuť.

Fakta

Vědecký název: Piper nigrum
Čeleď: Čeleď pepřovníkovité (Piperaceae)
Původ: Indie

Discover more

Petržel