Badyán

Díky své pikantní, hřejivé chuti podobné fenyklu se badyán skvěle hodí do sladkých i slaných pokrmů. Je jedním z nejoblíbenějších koření v jihočínské kuchyni.

Badyán jako koření

Badyán se jako koření používá teprve zhruba posledních 500 let. Předtím sloužil především jako kadidlo nebo k léčebným účelům. V jižní Číně, kde se přidává do slaných a aromatických pokrmů, se rychle stal jedním z nejoblíbenějších koření. Hřejivá, sladká, nahořklá chuť badyánu připomíná fenykl, anýz a lékořici. Toto koření je také mimořádně oblíbené v Evropě – často se jím ve svátečních obdobích ochucuje pečivo a dezerty. Jako koření slouží sušené míšky, které najdeme v každém hrotu hvězdicovitého plodu. Mletý anýz je součástí slavného koření pěti vůní.

Výrobky obsahující badyán

Waffel auf einem Teller mit Schlagobers und Kirschen

Využití

Badyán se používá k ochucení slaných pokrmů, například z masa a ryb, polévek a omáček i sladkých jídel, jako jsou džemy, čaje, dezerty, kompoty a sváteční koláče. Měl by se však používat střídmě, protože jeho chuť může snadno potlačit všechny ostatní. Pokud pokrm vyžaduje přesnější dávkování koření, lze odlamovat jednotlivé dílky badyánu. Chutě badyánu skutečně zazáří v kombinaci s fenyklem, lékořicí, skořicí, galangalem, chilli nebo pomeranči. Badyán je jedním z mála koření, která neztrácejí chuť při dlouhém skladování, vcelku jej tedy na poličce s kořením můžete uchovávat celé roky, aniž by tím utrpěl.

Tip!

Skořápka badyánu ve tvaru hvězdy poslouží jako krásná dekorace – jen dejte pozor, abyste ji nesnědli!

Rostlina

Stálezelený strom badyáník má původ v horách severního Vietnamu, kde se dnes stále pěstuje na malých plantážích v nadmořských výškách nad 2 000 metrů. Strom dorůstá průměrné výšky 10 metrů a kvete světle žlutými květy, ze kterých vyrůstají plody badyánu hvězdicového tvaru. Červenohnědé plody se stále sklízejí ručně. Plody badyánu sestávají obvykle z osmi, ale někdy až z dvanácti dílků a po usušení na slunci se používají jako koření. Ačkoli mají podobnou chuť a v angličtině i název, není badyán botanicky příbuzný anýzu. Strom badyáník je ve skutečnosti vzdáleným příbuzným muškátovníku.

Fakta

Vědecký název: Illicium Verum
Čeleď: Čeleď bayáníkovité (Illiciaceae)
Jiné názvy: Čínský anýz, hvězdičkový anýz
Původ: Severní Vietnam

Discover more

Bazalka