Fenykl

fliegender Fenchelsamen

Ať už si jej vychutnáváme jako zeleninu nebo jako koření, je fenykl oblíbenou kuchařskou ingrediencí. Intenzivní, sladká chuť jeho plodů se po celém světě používá k ochucení sladkých i slaných pokrmů.

Fenchelsamen in einer Schüssel

Fenykl jako bylinka

Pokud jde o názory znalců, je těžké fenykl překonat, co se týče všestrannosti. Cibule fenyklu se používá jako zelenina a jeho lístky lze využít jako koření stejně jako v případě kopru. Pyl z fenyklu se používá jako exkluzivní koření. Plody fenyklu (často označované jako „fenyklová semena“) jsou obzvlášť oblíbené. Jejich výrazná, sladká chuť připomíná anýz a lékořici. Existují důkazy, že tato rostlina byla známá již před 5 000 lety – staří Řekové říkali fenyklu „marathon“. Že se jedná o stejný název, jaký nese slavné místo u Athén, není náhoda. Řekové tam roku 490 př. n. l. porazili Peršany a věří se, že toto slavné místo pojmenovali po bylině, která v této oblasti hojně rostla.

aufeinander liegende BrotlaibeBrotstück, das mit Aufstrich bestrichen wird

Využití

Stejně jako anýz se fenykl tradičně přidává do chleba a často také do koláčů a pečiva. Propůjčuje rovněž aromatickou chuť sladkým i slaným jídlům z celého světa. Polévky, omáčky, ryby, vepřové, drůbež, brambory, cibule, olivy a pomeranče získají přidáním fenyklu svěží, nahořklou chuť. Když semínka krátce nasucho opečete na pánvi, uvolní se intenzivnější chuť. Naproti tomu lístky fenyklu by se neměly vařit, ale spíše použít za syrova na posypání pokrmu. Mimořádně delikátní chuť má fenykl v kombinaci s anýzem, kmínem, koriandremčesnekem, protože tato koření jeho chuť dobře doplňují.

Tip!

Na přípravu jednoho šálku chutného fenyklového čaje rozdrťte paličkou v hmoždíři jednu lžíci semen fenyklu. Rozdrcená semena vložte do čajového sítka a nechte sedm minut vyluhovat v horké vodě.

Fenchelpflanze am Feld
Ursprungsgebiet von Fenchel auf der Weltkarte: Sri Lanka

Rostlina

Má se za to, že rostlina fenyklu pochází původně ze Sicílie, kde ji také najdeme v mnoha tradičních jídlech. Dnes se fenykl pěstuje především v Číně, Sýrii a Turecku. Rostlina dorůstá výšky až dvou metrů a má jasně zelené zpeřené listy, které se podobají kopru. Existuje několik odrůd fenyklu, včetně hořkého a sladkého. Mezi nejlepší zástupce této byliny však patří divoký fenykl a „česaný“ fenykl. Ve středověku Karel Veliký nařídil pěstovat fenykl a celou řadu dalších bylin v klášterních zahradách. To je bezpochyby jeden z důvodů, proč je dnes fenykl natolik rozšířený i ve střední Evropě.

Fakta

Vědecký název
Foeniculum vulgare Mill.
Čeleď
Čeleď miříkovité (Apiaceae)
Jiné názvy
Fenykl obecný, zahradní fenykl
Původ
Oblast Středozemí

Discover more

Hořčičné semínko

fliegende Senfkörner