Kmín
Toto koření by dost dobře mohlo být nejstarší na světě – a pěstuje se v Rakousku. Díky své nahořklé, zemité a hřejivé chuti je kmín důležitou ingrediencí evropské kuchyně.
Kmín jako koření
Hořká, aromatická, mírně hřejivá chuť kmínu je součástí mnoha receptů rakouské a jihoněmecké kuchyně – toto klasické koření se však jen zřídka používá mimo oblast Evropy nebo i ve Středozemí. Kmín jako typické koření vídeňské kuchyně má dlouhou historii – víme, že se používal ve starověkém Řecku a Římě a někteří odborníci se domnívají, že ve střední Evropě se používal dokonce již v neolitu. Po dlouhou dobu se také z kmínu lisoval olej, který odpuzoval škůdce od zásob potravin na lodích.
Výrobky obsahující kmín
Currently Viewing: 1 of 0
Využití
Kmín je skvělým doplňkem vydatných a bohatých jídel, protože svou mírnou hořkostí pomáhá vybalancovat chuti. Jeho chuť se hodí k mnoha dalším bylinkám a kořením, zejména česneku, cibuli, paprice a majoránce. Před přidáním do jídla lze kmín umlít nebo nasekat – nebo použít celá semena, která se při rozkousnutí postarají o intenzivní chuť. Tradiční rakouskou kuchyni si lze bez chuti kmínu představit jen těžko. Tímto kořením se ochucuje pečené vepřové, těstoviny Krautfleckerl, slané tyčinky, kyselé zelí, sýry a celá řada koláčů.
Tip!
Když celá semena kmínu sekáme s česnekem, zabráníme tomu, aby semínka odletovala z prkénka. Do většiny pokrmů vídeňské kuchyně stejně potřebujete obojí, tento postup vám tedy ušetří čas i práci.
Rostlina
Když hovoříme o kmínu jako koření, máme tím na mysli plody dvouleté rostliny kmínu. Rostlina dorůstá výšky až jednoho metru a kvete malými bílými květy. V Evropě se kmín pěstuje a používá jako koření nejméně 5 000 let, což znamená, že je dost možná nejstarším kořením na světě Kmín pěstovaný v Rakousku je mimořádně vysoké kvality, protože má výraznou chuť a ideální obsah esenciálních olejů. Svůj podíl na tom, že pěstování kmínu v Rakousku zažívá od 80. let 20. století renesanci, má také společnost Kotányi.
Fakta
- Vědecký název
- Carum carvi
- Čeleď
- Čeleď hluchavkovité (Lamiaceae)
- Jiné názvy
- Poledníkový fenykl, perský kmín
- Původ
- Pravděpodobně Afrika a Indie
Discover more
Kopr
