Koriandr
Semena a listy koriandru mají různou chuť, od ořechové až po citrónovou. Rostlina má původ v oblasti Středozemí.
Koriandr jako koření
Rostlina koriandru je zdrojem dvou různých koření rozdílné chuti. Listy rostliny označované také jako cilantro mají citrusovou, svěží, lehce pižmovou chuť, kterou někteří lidé nemají zrovna v lásce. To, že listy koriandru nejsou všeobecně oblíbené, je však případ pouze severní Evropy a USA – napříč celou Asií se listy těší velké popularitě. Semena koriandru mají na rozdíl od listů pikantní, ořechovou chuť a po celém světě jsou velmi oblíbené. Koriandr nepochází z Asie, jak se často mylně předpokládá – ve skutečnosti má původ v oblasti Středozemí.
Výrobky obsahující koriandr
Currently Viewing: 1 of 0
Využití
Semena koriandru se jen zřídka používají samotná, protože se velmi dobře kombinují s většinou ostatních koření. V kombinaci s římským kmínem vzniká mimořádná plná chuť, která se často uplatňuje v kořenicích směsích kari. Semena se přidávají také do pečiva, omáček a klobás, jakož i do masových, zeleninových a čočkových jídel. Lisky koriandru se na rozdíl od semen do pokrmu obvykle přidávají krátce před podáváním. Když se vaří příliš dlouho, ztrácejí chuť, a po zahřátí také rychle přestávají vypadat pěkně. Listy koriandru jsou oblíbené zejména v asijských a středoamerických pokrmech.
Tip!
Semena koriandru mají mimořádně výraznou chuť, když je před použitím krátce orestujeme bez tuku. Pánev často naklánějte, aby se semena nepřipálila.
Rostlina
Listy koriandru se podobají petrželi. Rostlina dorůstá výšky až půl metru a její květy mají bílou až světe růžovou barvu. Patří do čeledi miříkovitých a je příbuzným fenyklu, anýzu, římského kmínu a petržele. Koriandr se rozšířil z Evropy do Indie po někdejší stezce koření a conquistadoři jej později přinesli do střední Ameriky. Existují dva typy koriandru: evropský a orientální. Evropský koriandr má menší, tmavší semínka s mnohem aromatičtější a mírně pikantní chutí – ideální na pečení. Orientální koriandr má béžovou barvu a jemnou, ovocnou chuť. Používá se především do kari a dušených pokrmů.
Fakta
- Vědecký název
- Coriandrum sativum
- Čeleď
- Čeleď miříkovité (Apiaceae)
- Jiné názvy
- arabská/čínská/indická petržel, cilantro
- Původ
- Oblast východního Středozemí
Discover more
Kurkuma
