Hořčičné semínko
Jako jedno z nejstarších koření na světě se hořčičné semínko používá k mnohem více účelům než jen do oblíbeného ochucovadla. Tři známé druhy hořčice mají různou chuť i rozdílnou pálivost.
Hořčičné semínko jako koření
Pasty z hořčičného semínka se používají k ochucení pokrmů již od starověku. Semínka z rostliny hořčice jsou známá již nejméně 4 000 let, takže se jedná o jedno z nejstarších koření na světě. Rostlina hořčice existuje ve třech různých druzích. Jejich semena jsou prakticky bez vůně, podle typu se však liší chutí. Semínka bílé hořčice mají jemnou oříškovou chuť a během vaření rozvinou příjemnou pálivost, zatímco semínka černé hořčice pálí výrazně a chutnají hořce. Chuť hnědé hořčice Sarepta leží někde mezi dvěma uvedenými typy. Název „bílá hořčice“ odkazuje na její bílá semínka. Této hořčici se kvůli jejím žlutým květům také říká „žlutá hořčice“.
Výrobky obsahující hořčičné semínko
Currently Viewing: 1 of 0
Využití
Hořčičná semínka lze přidávat do pokrmů celá nebo mletá. Mletá hořčice se používá na výrobu oblíbené stolní hořčice a je také ideální na ochucení drůbeže, rýžových pokrmů, polévek a omáček. Celá hořčičná semínka se často přidávají do nakládané zeleniny a ochucují se jimi jídla z masa a ryb, kari, klobásy a marinády. Pálivost hořčičných semínek se rozvine, když přijdou do styku s tekutinou, jako je voda, víno, ocet nebo pivo. Když se semínka dlouho vaří, pálivost opět ztrácejí, pokud tedy chcete jejich pikantní chuť zachovat, měli byste je přidávat tehdy, když je pokrm už téměř hotový.
Tip!
Pokud chcete jídlu dodat pálivost pomocí hořčičného semínka, je třeba přidat také tekutinu. Nejvíce pikantní chuti semínka uvolní, když přijdou do styku s vodou, tato pálivost však za krátkou chvíli vyprchá.
Rostlina
Jako člen čeledi brukvovitých je rostlina hořčice příbuzná s řeřichou setou, zelím a křenem. Masité stonky rostliny se skvěle hodí k nakládání a jsou známé i jako „listy hořčice“. Černá hořčice dorůstá výšky až dvou metrů, a když její semena dozrají, padají na zem. Protože se tato semena špatně sbírají strojově, pěstuje se černá hořčice jen v oblastech, kde ji lze sklízet ručně. Naproti tomu bílá hořčice se sbírá. Mezi nejvýznamnější země, kde se hořčice pěstuje, patří Kanada, Nepál a Ukrajina.
Fakta
- Vědecký název
- Bílá hořčice: Sinapis alba L.; botanicky černá (Brassica nigra L.) a hnědá hořčice (Brassica juncea L.) mezi brukvovité nepatří
- Čeleď
- Čeleď brukvovité (Brassicaceae)
- Jiné názvy
- Bílá hořčice: Žlutá, pravá nebo anglická hořčice; hnědá hořčice: Hořčice Sarepta, indická nebo čínská hořčice; černá hořčice: Holandská hořčice
- Původ
- Oblast východního Středozemí, Blízký východ
Discover more
Hřebíček
