Anýz

Sladká a mimořádně intenzivní chuť plodů anýzu trochu připomíná fenykl a lékořici. Na ochucení chleba se anýz používá již od dob starověkého Říma.

Anýz jako koření

Sladká a nahořklá chuť anýzu připomíná lékořici a na jazyku zanechává příjemný pocit. Pikantního aroma anýzu jsou plné kuchyně po celém světě – plody jsou však obzvlášť oblíbené v pekárnách, protože anýzem se již od starověku ochucuje chléb a koláče. Velmi oblíbený je také mimo kulinářský svět a svou chuť propůjčuje celé řadě alkoholických nápojů. Anýz dodává svou charakteristickou pikantní chuť alkoholickým nápojům z celého světa, ať je to řecké ouzo, francouzský pernod nebo turecké raki,.

Výrobky obsahující anýz

Využití

Prakticky žádné jiné koření není tak všestranné jako anýz. Polévkám, kompotům, zelenině, pokrmům z čočky a masa dodá pikantní sladký nádech a z jeho charakteristické chuti mohou těžit i chleby, koláče, sušenky a další pečivo. Anýz skutečně vynikne v kombinaci s kmínem, fenyklem nebo koriandrem. V pokrmech může anýz snadno potlačit chuť ostatních druhů koření, přidávejte jej proto opatrně – malé množství obvykle postačí. Než plody do pokrmu přidáte, krátce je opečte na suché pánvi a poté rozdrťte v hmoždíři, aby se uvolnilo co nejvíce chuti.

Tip!

V některých receptech na pečivo se anýz namáčí do vína a poté cedí. Tento postup pomáhá dodat lahodnou chuť sladkostem, jako je tradiční rakouský velikonoční chléb.

Ursprungsgebiet von Anis auf der Weltkarte: Guatemala

Rostlina

Anýz původně pochází z oblasti východního Středozemí, dnes jsou však jeho významnými producenty Rusko, Afrika, střední Amerika a Itálie. Anýz se nesmí zaměňovat s badyánem – ačkoli mají podobnou chuť, obě koření pochází z různých rostlin a nejsou spolu nijak příbuzná. Rostlina anýzu dorůstá výšky až 60 cm a její relativně malé bílé květy kvetou od června do září. Jako koření se ve skutečnosti používají spíše plody než semena, jak se často nesprávně předpokládá. Plody anýzu mají oválný tvar a jsou dlouhé tři až pět milimetrů.

Fakta

Vědecký název: Pimpinella anisum L.
Čeleď: Čeleď miříkovité (Apiaceae)
Jiné názvy: Bedrník, sladký kumin
Původ: Oblast východního Středozemí

Discover more

Badyán