Anýz

fliegende Anisfruechte

Sladká a mimořádně intenzivní chuť plodů anýzu trochu připomíná fenykl a lékořici. Na ochucení chleba se anýz používá již od dob starověkého Říma.

Anisfrüchte in einer Schale

Anýz jako koření

Sladká a nahořklá chuť anýzu připomíná lékořici a na jazyku zanechává příjemný pocit. Pikantního aroma anýzu jsou plné kuchyně po celém světě plody jsou však obzvlášť oblíbené v pekárnách, protože anýzem se již od starověku ochucuje chléb a koláče. Velmi oblíbený je také mimo kulinářský svět a svou chuť propůjčuje celé řadě alkoholických nápojů. Anýz dodává svou charakteristickou pikantní chuť alkoholickým nápojům z celého světa, ať je to řecké ouzo, francouzský pernod nebo turecké raki,.

Lebkuchenmänner auf BackblechZucker, der gesiebt wird

Využití

Prakticky žádné jiné koření není tak všestranné jako anýz. Polévkám, kompotům, zelenině, pokrmům z čočky a masa dodá pikantní sladký nádech a z jeho charakteristické chuti mohou těžit i chleby, koláče, sušenky a další pečivo. Anýz skutečně vynikne v kombinaci s kmínem, fenyklem nebo koriandrem. V pokrmech může anýz snadno potlačit chuť ostatních druhů koření, přidávejte jej proto opatrně – malé množství obvykle postačí. Než plody do pokrmu přidáte, krátce je opečte na suché pánvi a poté rozdrťte v hmoždíři, aby se uvolnilo co nejvíce chuti.

Tip!

V některých receptech na pečivo se anýz namáčí do vína a poté cedí. Tento postup pomáhá dodat lahodnou chuť sladkostem, jako je tradiční rakouský velikonoční chléb.

Anisbluete
Ursprungsgebiet von Anis auf der Weltkarte: Guatemala

Rostlina

Anýz původně pochází z oblasti východního Středozemí, dnes jsou však jeho významnými producenty Rusko, Afrika, střední Amerika a Itálie. Anýz se nesmí zaměňovat s badyánem – ačkoli mají podobnou chuť, obě koření pochází z různých rostlin a nejsou spolu nijak příbuzná. Rostlina anýzu dorůstá výšky až 60 cm a její relativně malé bílé květy kvetou od června do září. Jako koření se ve skutečnosti používají spíše plody než semena, jak se často nesprávně předpokládá. Plody anýzu mají oválný tvar a jsou dlouhé tři až pět milimetrů.

Fakta

Vědecký název
Pimpinella anisum L.
Čeleď
Čeleď miříkovité (Apiaceae)
Jiné názvy
Bedrník, sladký kumin
Původ
Oblast východního Středozemí

Discover more

Badyán

Sternanisfrüchte