Muškátový oříšek
Okolo obchodu s květy a semeny muškátového stromu zuřily kdysi kruté boje. Dnes jeho sladkou, pryskyřici podobnou chuť najdeme především ve slavnostním pečivu.
Muškátový oříšek jako koření
Semena (muškátové oříšky) i obal semen (tzv. květ) z této rostliny se používají jako koření. Evropskou ani asijskou kuchyni si nedokážeme představit bez hřejivé, pryskyřicové a sladké chuti muškátového oříšku. Když Portugalci v 16. století objevili indonéské Bandské ostrovy, udržovali zdroj muškátového oříšku v tajnosti. O sto let později je vypudili Holanďané, kteří po nějakou dobu drželi na toto koření monopol. Stalo se však, že holubi, kteří námořníky doprovázeli, přenesli semena z tohoto stromu na sousední ostrovy, a tak se koření rozšířilo.
Výrobky obsahující muškátový oříšek
Currently Viewing: 1 of 0
Využití
Muškátový oříšek je známý jako sváteční koření, stejně jako skořice, badyán a hřebíček. Přidává se hlavně do koláčů, pečiva a jiných sladkostí, chuť však může dodat i bramborové kaši, ragú, klobásám a různým zeleninovým i masitým pokrmům středozemní, indické a arabské kuchyně. I klasická bešamelová omáčka vyžaduje špetku muškátového oříšku Muškátový oříšek se skvěle doplňuje s kardamomem, pepřem, zázvorem, hřebíčkem a skořicí – upřímně řečeno, dobře se doplňuje prakticky s jakýmkoli kořením! Muškátový květ se tradičně používá do sladkých pokrmů, zatímco muškátový oříšek výborně dochutí pikantní pokrmy a mléčné výrobky.
Tip!
K masu a rybám muškátový oříšek nepřidávejte před smažením, protože toto koření může při vystavení vyšším teplotám rychle zhořknout.
Rostlina
Muškátovník dorůstá výšky až 20 metrů a za rok na něm uzraje 1 500 až 2 000 plodů velikosti broskve. Každý plod obsahuje semena – muškátové oříšky – uzavřené v oranžovo-červeném obalu – míšku. Nechává se několik týdnů sušit a poté se muškátový oříšek vyjme z obalu a používá se jako koření. Muškátovník má původ na Bandských ostrovech ve východní Indonésii, ačkoli dnes již na těchto ostrovech divoké muškátovníky nerostou. Přestože se muškátový míšek často označuje jako květ muškátovníku, jedná se ve skutečnosti pouze o obal semene – skutečný květ muškátovníku se jako koření nepoužívá.
Fakta
- Vědecký název
- Myristica fragrans
- Čeleď
- Čeleď muškátovníkovité (Myristicaceae)
- Jiné názvy
- Muškátová semena (pro muškátový oříšek), muškátový květ
- Původ
- Indonésie, Grenada
Discover more
Nové koření
