Заешко филе върху крем от червен пипер със зеленчуци, до което има опаковка с бял пипер.

Заешки медальон със зеленчуци в кремообразен сос от червен пипер

3040 Минути
Пликче дафинови листа Kotányi от 90-те години на миналия век.
Червен пипер сладък, специаленНашата опаковка от 1980 г.
Към историята на вкусовете

За австрийския звезден готвач Евалд Плахута червеният пипер е една от най-очарователните подправки. Именно неустоимото му очарование го накара да създаде това ястие през 80-те години, съчетавайки пикантния аромат на червен пипер с деликатния вкус на заека. Истински шедьовър!

Съставки за 4 Порции

  • 1 kgЗаешки медальон, с премахната мазнина
  • 2 бр.Алабаш
  • 200 gМоркови
  • 200 gТиквички
  • 1 бр.Целина
  • 200 mlБульон от дивеч
  • 200 mlБита сметана
  • Олио за пържене
  • Магданоз, нарязан на ситно
  • Масло за глазиране
  • щипкаМорска сол
  • 1.5 ч.л.Червен пипер сладък, специален
  • щипкаБял пипер, млян

Подготовка

  1. 1

    Овкусете заешкия медальон със сол и пипер и опечете до средна готовност. След това намажете с масло и оваляйте в магданоз.

  2. 2

    Обелете зеленчуците, нарежете на ленти и гответе в подсолена вода до ал денте. Смесете сметаната и бульона от дивеч и редуцирайте, добавете смления червен пипер.

  3. 3

    Добавете зеленчуците и разбъркайте. Оставете да се маринова, като добавите допълнително разбита сметана и бял пипер, ако е необходимо.

  4. 4

    Сервирайте. Нарежете заешкия медальон и подредете отгоре.

    Съвет:

    Можете да използвате подобен метод, за да направите супа от заек и червен пипер.

Ewald Plachutta