Куркума

schwebende Curcumaknollen

Смляната куркума има леко пикантен вкус, подобен на джинджифила. Този корен се използва за добавяне на цвят и е идеален към ястия с риба и ориз.

Curcumaknollen in einer Schale

Куркумата като подправка

Куркумата има смолист, пикантен вкус с нотки на джинджифил и портокал. Често е основната съставка в миксовете за къри и се използва предимно в индийските и азиатските ястия, въпреки че става все по-популярна и в европейската кухня. Както шафрана, субстанции и храни като масло, сирене и горчица ще придобият силен жълт цвят, ако добавите куркума. Всъщност, на много езици името й означава „жълт корен“.

Tasse Golden Milk neben einem Honigglaszu einem Kreis geformtes Curcumapulver

Употреба

Фино затоплящият вкус на куркумата е идеален за ястия с къри. Освен това допълва чудесно ястия с риба, зеленчуци и ориз, както и супи, сосове и чътни. Може да се използва и за подобряване вкуса на консервираните зеленчуци. Куркумата допълва вкусовете на много други подправки, включително чили, кардамон и черен пипер. Винаги носете ръкавици, когато боравите с прясна куркума, за да не се оцветят пръстите ви в жълто. Прясната куркума има зеленчуков вкус – подправката придобива характерната си топлина само след като изсъхне.

Съвет!

Щедра щипка куркума придава на бърканите яйца пикантен, свеж вкус и красив ярък цвят.

Curcuma Pflanzen in der Natur
Ursprungsgebiet von Curcuma auf der Weltkarte: Indien

Растението

Куркумата принадлежи към семейство джинджифилови и е свързана с джинджифила, галангала и кардамона. Растението куркума изглежда подобно на тръстика и расте до около един метър височина. Има жълти/розови цветя и дълги, заострени листа. Ризомът (коренът) на растението куркума се използва като подправка: Обикновено се събира, изсушава и смила на ръка в процес, който отнема много време. Куркумата достига до средиземноморския регион от Индия преди хиляди години по пътя на подправките. В родината си се смята за свещена и за символ на плодородието – на хиндуистките сватби булката носи на врата си конец, потопен в благословена паста от куркума.

Поле с информация

Научно наименование
Curcuma longa (syn. domestica)
Семейство
Джинджифилови (Zingiberaceae)
Други наименования
Жълт корен, индийски шафран
Произход
Индия