Кардамон

Едва ли някоя друга подправка се свързва толкова силно с индийската кухня, колкото кардамона. Сушените плодове имат свеж лимонов вкус, напомнящ евкалипт.

Кардамонът като подправка

Зеленият кардамон е тясно свързан с родната си държава Индия. Той расте там повече от 5000 години и е основна съставка в националната кухня, както и важна част от аюрведичната медицина. Кардамонът е ценен заради леко затоплящия, лимонов и ароматен вкус и отличителната си нотка на евкалипт. Дълго време кардамонът се е използвал повече като лечебно вещество и естествен ароматизатор, отколкото като подправка. В древността египтяните дъвчели семената, за да избелят зъбите си и да освежат дъха си. Междувременно древните гърци и римляни са използвали кардамона за направата на парфюм.

Употреба

Тази основна индийска подправка се използва за овкусяване на всякакви видове къри, ястия от леща и ориз, зеленчуци, месни ястия, както и десерти и напитки, като чай и кафе. Кардамонът също често се включва в различни миксове с подправки, защото вкусът му идеално допълва други подправки, като канела, карамфил, звездовиден анасон, черен пипер и кимион. Кардамонът може да се добавя към ястията цял или млян. По-лесно е да добавите точното количество, когато е смлян – но съвсем леко счукан в хаванче, целият кардамонът придава много по-наситен вкус. Самите шушулки не трябва да се ядат.

Съвет!

Преди употреба целият кардамон трябва да се обели и смели или счука в хаванче, за да може да се освободят вкусовите му качества.

Свързани рецепти

10—15 Минути
Смути купичка с акай бери и горски плодове
10—15 Минути Лесно

Ursprungsgebiet von Cardamom auf der Weltkarte: Guatemala

Растението

Освен шафрана и ванилията, кардамонът е не само една от най-ароматните подправки в света, но и една от най-скъпите. Шушулки на растението кардамон се берат ръчно в процес, отнемащ много време. Периодът, в който се прибира реколтата, е от решаващо значение, за да се гарантира, че подправката ще развие пълния си вкус, след като бъде изсушена. Тревистото многогодишно растение може да достигне височина до четири метра и идва предимно от Шри Ланка и едноименните южноиндийски хълмове, от които подправката получава името си. Дори и днес често се отглежда заедно с кафето и черния пипер. Кардамонът от Шри Ланка развива много по-големи шушулки, но за сметка на това вкусът му не е толкова наситен. В наши дни около половината от световната реколта идва от Гватемала.