Шафран


Шафранът се събира сутрин по време на „златния час“. Като говорим за злато, стойността на шафрана е близка до тази на благородния метал! Неговият фин и ароматен, подобен на мед вкус може да се използва във всички кухни и в голямо разнообразие от ястия.

Шафранът като подправка
На практика никоя друга подправка не е толкова загадъчна и предпочитана като шафрана. Дълготрайният му вкус напомня на мед и мускус. Има земна нотка, с лек горчиво-пикантен намек. Миниатюрно количество от най-скъпата подправка на света осигурява невероятно наситен вкус и добавя ярък жълт цвят към ястията. Подправката се предлага под формата на цели нишки, рязани нишки или мляна. Нишките съхраняват вкуса си по-добре, а и е по-лесно да се определи качеството на подправката, отколкото когато е мляна. Около 150 000 цветя трябва да бъдат събрани, за да се получи един килограм шафран.
Продукти, които съдържат шафран
Currently Viewing: 1 of 0
Употреба
За да се насладите на пълния вкус на шафрана, не трябва да прекалявате с него и не е препоръчително да го комбинирате с прекалено много други подправки. Чилито и ванилията са перфектните спътници, допълващи ценния му вкус. Шафранът е чудесно допълнение към почти всяко ястие, но е особено подходящ за риба, птиче месо, ориз и тестени изделия, както и за сладкиши. Тъй като вкусът на шафрана се освобождава само когато се загрява – но все пак не бива да се нагрява прекалено много – имаме трик, който ще ви помогне да извлечете максимума от тази ценна подправка: Смелете нишките в хаванче или между пръстите си и ги накиснете в малко вода или мляко. Тази редукция на шафрана може да се добави към ястието, след като е почти приготвено.
Съвет!
Шафранът реагира много чувствително на топлина: Трябва да се добавя по време на готвене, само ако температурата не е твърде висока. Поръсването на нишките директно върху горещ съд също унищожава деликатния им вкус.
Свързани рецепти
Currently Viewing: 1 of 0


Растението
Смята се, че шафранът е проправил пътя си към Централна Европа от Крит, в резултат на което той се отглежда вече и в Българя, Австрия, Испания. Днес все още може да се намери в регионите Бургенланд и Вахау. Около Maissauer Berg в Долна Австрия и в северната част на Бургенланд рано сутрин от светлосините и виолетови цветя се откъсват шафрановите нишки, за да не се повредят. Всяко ярко оранжево близалце от crocus sativus се бере на ръка, което обяснява относително високата цена на шафрана. В резултат на това винаги е имало фалшиви версии на подправката. Днес на туристите в Мароко, Тунис, Турция и Египет се продава много по-евтината шафранка, мислейки, че получават шафран.
Поле с информация
- Научно наименование
- Crocus sativus
- Семейство
- Перуникови (Iridaceae)
- Други наименования
- Обикновен мразовец, минзухар, шафранов минзухар
- Произход
- Крит
Открийте още
Анасон

