Естрагон

Estragonzweig

Освен за популярния сос от горчица и беарнез, деликатно горчивият вкус на естрагона е изключително апетитно допълнение към месни ястия и супи.

auf Holzbrett liegende Estragonzweige

Естрагонът като билка

Деликатният тревист вкус на естрагона има леко горчив привкус и малко напомня на анасон. Френският и немският естрагон имат много по-интензивен, сладък и пикантен вкус от горчивия руски или сибирски естрагон. Името естрагон идва от гръцката дума за дракон или змия – всъщност другото име за естрагон е „драконова билка“. Това произлиза от старото широко разпространено суеверие, че естрагонът може да държи тези опасни същества далеч. Усуканите, навити във формата на спирали корени на растението естрагон също са били свързвани с дракони.

angerichtetes Pastagerichtliegende Estragonzweige

Употреба

Билката с неподражаем вкус с анасонови нотки и тънък цитрусов аромат е особено популярна във френската и грузинската кухня и се използва за овкусяване на (кремообразни) сосове, рибни и месни ястия, салати, консервирани храни и морски дарове, както и супи, зеленчуци и билкови масла. Вкусът на естрагона се усеща най-силно, когато се комбинира с киселинни съставки, като оцет, горчица, вино и лимонов сок. Пресните и изсушени листа от естрагона придават чудесен вкус към ястията, особено когато се комбинират с черен пипер, магданоз, чесън и копър. Естрагонът е и устойчив на топлина и може да се готви за дълъг период от време, без да губи много от вкуса си.

Съвет!

Естрагонът е основна съставка в соса от беарнез. В комбинация с яйчен жълтък и масло естрагонът и дивият керевиз придават на този сос изискания вкус на френската висша кухня.

Dillblüte
Ursprungsgebiet von Estragon auf der Weltkarte: Indien

Растението

Смята се, че многогодишната билка идва от централна Азия и след това е била отнесена в средиземноморския регион от арабите. Днес естрагонът се отглежда главно в Европа, Близкия изток, Индия и Северна Америка. Този член от семейство сложноцветни расте до 1,5 метра височина и има белезникаво-зелени цветове. Тесните листа на растението естрагон, които растат с дължина около 5 см, се използват като билка. Немският, френският и руският (или сибирски) естрагон са най-често използваните видове в европейските държави, докато мексиканският естрагон е по-популярен в САЩ и Мексико. Мексиканският естрагон има подобен вкус, въпреки че е много по-сладък.

Поле с информация

Научно наименование
Artemisia dracunculus L.
Семейство
Сложноцветни (Asteraceae)
Други наименования
Драконова билка
Произход
Ней-вероятно Централна Азия